Raw rog: hom, khoom thiab siv hauv kev lag luam

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Raw fat yog hu ua roj rho tawm ntawm cov nqaij ntawm txhua tus tsiaj. Nyob ntawm seb hom neeg, nws yuav muaj xim sib txawv, aroma, muaj txiaj ntsig zoo lossis tsis zoo. Yog xav paub ntxiv txog cov khoom no, thov nyeem cov ntaub ntawv hauv qab no.

hom roj nyoos

Tag nrho cov khoom tshwj xeeb no tau muab faib los ntawm cov kws tshaj lij rau hauv hom hauv qab no:

• nqaij nyuj nyoos. Nws muaj lub teeb daj xim vim muaj cov xim hauv nws. Yog hais tias cov khoom siv raw yog muab rho tawm los ntawm lub plab ntawm tus tsiaj, ces nws yuav grey nyob rau hauv cov xim. Cov nqaij nyuj tshiab muaj qhov tsw qab ntxiag, tshwj tsis yog thaum nws ua los ntawm cov hnyuv thiab plab (ces cov ntxhiab tsw sib haum rau cov ntsiab lus ntawm lub cev).
• Raw mutton fat. Nws muaj xim dawb matte thiab muaj ntxhiab tsw. Yuav luag tsis muaj ntxhiab tsw hauv cov khoom tshiab, tab sis dhau sijhawm nws nrawm nrawm. Raw yaj muaj qhov tso nyiaj tsawg dua thaum piv rau tib cov nqaij nyug nyoos.

• Raw nqaij npuas rog. Nws tau siv dav hauv kev lag luam sausage. Txawm li cas los xij, feem ntau nws yog noj nyoos thiab ntsev. Rog xim -matte dawb los yog pinkish.
• Fat-raw qaib ntxhw. Qaib ntxhw rog muaj ib tug pronounced dawb xim. Niaj hnub no nws nyob rau hauv kev thov me me vim nws tus nqi siab.

Ntxiv rau, cov rog tuaj yeem faib tau raws li cov khoom nruab nrog uas tau muab rho tawm (qhov muag rog, tail, caj dab, thiab lwm yam).

Kev cuam tshuam ntau yam ntawm cov khoom zoo

Nyob rau hauv nws cov muaj pes tsawg leeg, cov roj nyoos muaj ntau cov dej thiab cov proteins. Vim li no, cov khoom lag luam sai sai deteriorates: nyob rau hauv lub zog ntawm dej, nws undergoes hydrolysis, thiab nyob rau hauv lub zog ntawm lub teeb, nws burns.

Thaum cov khoom nyoos raug tshem tawm ntawm tus tsiaj, nws muaj qhov kub thiab txias. Vim li no, cov rog tam sim ntawd pib mus rau burnout thiab hydrolysis. Yog li ntawd, nws yog ib qho tseem ceeb heev kom ceev cov khoom, nrog rau nws txias.

Raw pib deteriorate tam sim tom qab tua. Nws qhov zoo yog nyob ntawm cov hauv qab no:

1. Kev ntshav ntshav. Cov roj nyoos uas muab rho tawm los ntawm cov tsiaj tsis zoo yuav muaj cov kua qaub ntau dua li cov khoom muab rho tawm los ntawm cov tsiaj zoo.
2. Ntxuav carcass. Kev ua tsis tau raws li cov qauv kev huv yuav ua rau txo qis ntawm cov roj nyoos zoo.
3. khoom txee lub neej. Qhov khoom khaws cia ntev dua, nws yuav muaj kua qaub ntau dua, tshwj xeeb tshaj yog tias cov khoom khaws cia hauv chav nrog qhov kub thiab txias.
4. Los ntawm cov roj nyoos. Cov dej thiab cov protein ntau hauv cov rog, cov kua qaub ntau yuav tsim nyob rau hauv.

khoom muaj txiaj ntsig

Raw rog muaj ntau yam zoo. Qhov tseem ceeb tshaj plaws suav nrog cov hauv qab no:

Txhim kho cov metabolism. Cov rog, nkag mus rau hauv lub cev, yaj hauv nws ntawm qhov kub sib npaug ntawm lub cev kub. Qhov no txhais tau tias yuav tsis muaj kev thauj khoom ntxiv rau lub siab. Thiab vim muaj cov fatty acids, nyoos txhim kho metabolism

• Cov neeg noj nyoos tsis rog. Txawm tias muaj tseeb hais tias cov rog no yog ib yam khoom uas muaj calorie ntau ntau (li 800 kcal ib 100 grams ntawm cov khoom), nws yog yooj yim digested, vim hais tias ib tug zoo siab ntawm satiety sai sai. Noj 30-40 grams roj nyoos ib hnub yuav tsis ua rau koj rog, txawm tias koj coj txoj kev ua neej nyob.
• Sov hauv qhov txias. Cov roj nyoos yog tsim los siv rau hauv qhov txias. Muaj ntau npaum li 9 kcal ntawm lub zog ib 1 gram ntawm cov khoom, ua tsaug rau nws zoo kawg nkaus sov thaum txias.

Txawm hais tias muaj ntau yam khoom muaj txiaj ntsig, cov rog kuj tuaj yeem cuam tshuam tsis zoo rau tib neeg lub cev.

Yuav ua mob rau lub cev

Kev noj ntau dhau ntawm cov nqaij nyoos, feem ntau yuav ua rau qeeb hauv cov metabolism hauv tib neeg lub cev, thiab, vim li ntawd, ua rau rog rog. Txawm li cas los xij, kev noj zaub mov txhua hnub ntawm cov rog (xws li roj nyoos) yuav tsum tsis pub tsawg dua 7% ntawm tag nrho cov khoom noj. Tsis tas li ntawd tsim nyog sau cia yog cov ntsiab lus siab ntawm hydrogen nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg ntawm cov roj nyoos.

Txawm tias cov khoom muaj txiaj ntsig tuaj yeem hloov mus uatxaus ntshai heev rau tib neeg noj qab haus huv. Cua sov tua ib feem loj ntawm cov vitamins thiab saturated acids nyob rau hauv nws, thaum txo tus nqi lom.

Yog tias cov khoom siv raw tau raug kev kho cua sov ntev dua 30 feeb, ces cov txheej txheem ntawm kev tsim cov tshuaj lom fatty acid oxidation pib. Yog tias cov rog tau kub siab tshaj 200 degrees, ces cov tshuaj carcinogenic tshwm sim hauv lawv cov muaj pes tsawg leeg uas tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij rau tib neeg lub cev.

Tsev tsim khoom

Tsis yog hnub no tsuas muaj 2 txoj hauv kev kom tau cov rog nyoos:

1. Wet.
2. Nyob.

Hauv thawj kis, cov rog yog rhuab nrog dej lossis chav kub. Raws li qhov tshwm sim ntawm thermal raug, rog pib tawm ntawm cov hlwb puas, tom qab ntawd nws tau sau rau hauv ib lub thawv. Thaum kawg ntawm txoj kev, tau txais peb-theem sib tov, muaj roj, greaves thiab broth.

Cov roj nyoos qhuav yog tau los ntawm kev nthuav tawm ntawm cov khoom qub nrog lub tshuab cua sov. Qhov tshwm sim yog ob-theem system uas muaj greaves thiab rog.

Siv hauv kev tsim nqaij

Cov roj nyoos yog koom nrog hauv kev tsim cov khoom noj yuav luag txhua yam. Nws tus nqi nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg tsuas yog nyob ntawm seb tus tsiaj nws tau los ntawm.

Yog li ntawd, nqaij nyuj thiab nqaij npuas rog yog siv los tsim cov khoom lag luam ib nrab, cov zaub mov kaus poom thiab cov khoom emulsified.

Lamb rog yog refractory heev, muaj ib tug peculiar saj thiab tsw. Siv rau kev tsim ntau yamsausages xws li Lamb.

Kev saib xyuas tshwj xeeb yuav tsum tau them rau nqaij npuas roj. Hauv kev tsim cov nqaij, nws tuaj yeem siv ob qho tib si hauv daim ntawv ntshiab thiab ua ke nrog lwm cov ntsiab lus. Siv nyob rau hauv kev tsim cov boiled, emulsified thiab smoked sausages, raws li zoo raws li nyob rau hauv lub tsim ntawm s alted thiab smoked nqaij npuas kib delicacies.