Qhov txawv ntawm Olivier zaub xam lav thiab lub caij ntuj no zaub xam lav yog dab tsi? Cov zaub mov uas nyiam

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Txhua tsev neeg niaj hnub thiab ib tus neeg Lavxias paub zoo txog cov zaub xam lav "Olivier" thiab "Lub caij ntuj no". Lawv txawv li cas? Dab tsi yog cov zaub mov classic rau cov tais diav no? Qhov no thiab ntau ntxiv hauv kab lus no.

Kev piav qhia

Cov zaub xam lav ntawm Xyoo Tshiab lub tsiab peb caug yog txhua tus nyiam "Olivier". Daim ntawv qhia caij ntuj no zaub xam lav zoo ib yam. Cov khoom xyaw yooj yim heev uas, ua ke nrog ib leeg, tsim ib qho tshwj xeeb symphony ntawm saj, thiab tseem saib zoo nkauj heev ntawm txhua lub rooj: Xyoo Tshiab lossis noj hmo.

Daim ntawv qhia Olivier paub zoo rau ob tus tswv tsev ntse thiab cov tub ntxhais kawm ntawv. Txawm hais tias txhua tsev neeg muaj nws tus kheej tshwj xeeb zest uas tso cai rau koj los tsim ib qho tshwj xeeb version ntawm koj nyiam tais.

Tab sis tsis muaj coob tus neeg paub tias daim ntawv qhia Olivier tiag tiag, uas yog thawj zaug npaj los ntawm Fab Kis tus kws tshaj lij ua zaub mov Lucien Olivier hauv Moscow ntawm lub tsev noj mov Hermitage (60s ntawm lub xyoo pua 19th), tsis yog tib yam li cov neeg Slavic. paub nws haiv neeg tam sim no.

History

Chef Olivier zoo heevnws nyiam improvise hauv kev ua noj ua haus: los tsim cov tais diav tshiab, sim nrog cov khoom xyaw. Thiab yog li ntawd cov zaub xam lav-cocktail "Olivier" tau yug los.

Hauv cov tais no, cov khoom tseem ceeb tau muab tso rau hauv txheej. Thiab nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub saum toj kawg nkaus ib tug me me qhov tau ua, nyob rau hauv uas ib tug swb ntawm finely tws pickles, boiled qe thiab qos yaj ywm, capers tau muab tso rau. Tshwj xeeb tshaj yog rau cov zaub xam lav, Monsieur Olivier tuaj nrog hnav khaub ncaws uas ua tiav qhov no - divinely qab - muaj pes tsawg leeg.

Tab sis maj mam cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov tais diav tau nyuaj rau hauv cov txee ntawm cov khw muag khoom Lavxias. Thiab yog li ntawd lawv tau hloov nrog cov uas tau muag. Cov Russians ntxiv ntau taum mog, boiled carrots, ib tug txiv apples, thiab hais txog. Thiab qhov kev ua si tau hloov nrog hnyuv ntxwm.

Yog li qhov tshiab ntawm Olivier zaub xam lav - "Lub caij ntuj no" tau yug los. Dab tsi yog qhov txawv thiab cov zaub mov txawv yuav tau tham tom ntej.

Olivier original

Rau 1 kilogram zaub xam lav, ze rau qhov npaj los ntawm tus kws ua zaub mov nto moo Fabkis, koj xav tau:

• Pickled dib - 1 daim.
• Nqaij hazel grouse - 0.5 pieces.
• Olives - 4 daim.
• qos yaj ywm - 3 pieces.
• Cancerous cervix - 3 pieces.
• Lettuce - 4 pieces.
• Mayonnaise sauce - 1.5 tablespoons.

Txiav rau hauv txawm strips lub pulp ntawm kib hazel grouse, boiled qos yaj ywm thiab dib. Mix cov khoom xyaw.

Ntxiv txiv ntseej (los yog capers). Lub caij nrog mayonnaise. Txias nyob rau hauv lub tub yees thiab muab tso rau hauv ib lub tais zaub xam lav. Kho kom zoo nkaujcrayfish caj dab (boiled), tshuaj ntsuab. Ua dej txias.

Nqaij hazel grouse tuaj yeem hloov tau nrog nqaij qaib, nqaij nyug, partridge. Thiab pickles yog gherkins.

Russian Olivier Recipe

Cov zaub xam lav niaj hnub yog npaj nrog cov khoom xyaw hauv qab no:

• qos yaj ywm - 4 pieces.
• Qe - 5 pieces.
• Pickles - 3 daim.
• Boiled sausage - 0.400 kg.
• kaus poom peas - 1 tau.
• On - 1 piece.
• Greens - 20 g.
• Mayonnaise - 0.200 kg.

Delicious thiab hlub los ntawm ntau yam zaub xam lav yog yooj yim heev ua: txiav boiled qos yaj ywm thiab qe, dib thiab hnyuv ntxwm rau hauv me me los yog loj cubes. Sab saum toj nrog cov kaus poom peas (tsis muaj kua).

Txhawm rau txhim kho saj, nws raug nquahu kom ntxiv tws dos thiab tshuaj ntsuab rau lub tais. Siv mayonnaise los yog mayonnaise ua ib qho hnav khaub ncaws.

Olivier zaub xam lav

Ib qho tseem ceeb thiab kev sib tw yog tau los ntawm kev ntxiv me ntsis ntsev salmon (los yog salmon).

Cov khoom xyaw

• qos yaj ywm - 2 pieces.
• Qe - 3 pieces.
• Pickles - 2 daim.
• Salmon me ntsis s alted - 0.200 kg.
• taum pauv tau - 0.100 kg.
• On - 1 piece.
• Greens - 20 g.
• Mayonnaise - 0.150 kg.
• liab caviar - 20g

YTxiav rau hauv lub cubes: boiled qos yaj ywm thiab qe, ntses salmon, dib. nchuav raucov khoom xyaw peas (tsis muaj kua).

Chop cov dos thiab tshuaj ntsuab finely. Ntxiv rau zaub xam lav. Lub caij nrog mayonnaise, txias.

Muab rau hauv lub tais zaub xam lav, garnish nrog liab caviar rau saum (saib daim duab saum toj no).

Lub caij ntuj no Salad

Nws txawv ntawm Olivier li cas? Qee cov khoom xyaw raug hloov nrog lwm tus lossis cov khoom tshiab ntxiv los hloov kho me ntsis cov tais diav uas paub.

Piv txwv li, muaj ib qho qauv ntawm cov zaub xam lav, qhov twg cov nqaij boiled los yog tus nplaig ntxiv rau cov hnyuv ntxwm, thiab seasoned nrog ib tug tshwj xeeb sauce.

Muaj ib daim ntawv qhia rau zaub xam lav "Lub caij ntuj no" nrog nqaij qaib thiab nceb lossis zaub (lub npe hu ua "Winter Vitamin") thiab lwm yam.

Cia peb xav txog ntau yam kev xaiv.

Lub caij ntuj no Salad. Daim ntawv qhia classic

Tsuas yog los ntawm kev hloov qee cov khoom xyaw lossis ntxiv cov tshiab, koj tuaj yeem ua lwm cov zaub xam lav - "Lub caij ntuj no". Nws txawv li Olivier li cas? Classic nyias "Lub caij ntuj no" yog npaj los ntawm cov khoom xyaw hauv qab no:

• qos yaj ywm - 8 pieces.
• Carrots - 4 pieces.
• Qe - 6 pieces.
• Pickled dib - 5 pieces.
• Tus nplaig - 0.300 kg.
• Boiled sausage - 0, 200 kg.
• taum pauv tau - 0.200 kg.
• On - 1 piece.
• Lettuce - 5 pieces.
• Greens - 20 g.

Yuav tsum tau refueling:

• Mayonnaise - 0.300 kg (tuaj yeem hloov nrog yogurt lossis qaub cream).
• txiv qaub - 2 tablespoons.
• French mustard - 1 tbsp.
• Qej - 3 cloves.
• Ntsev, kua txob dub.

Y Muab tso rau hauv lub tais zaub xam lav finely los yog coarsely diced: boiled nplaig, qos yaj ywm, qe thiab carrots, hnyuv ntxwm, dib.

Ntxiv peas (tsis muaj kua) thiab tws dos nrog tshuaj ntsuab.

Npaj cov hnav khaub ncaws (sib tov tag nrho cov khoom xyaw rau qhov no, hla lub qej los ntawm qej thiab ntxiv rau hnav khaub ncaws). Hnav khaub ncaws nrog hnav khaub ncaws.

Muab cov tais zoo nkauj lossis siv ib puag ncig (square) zoo los muab cov khoom noj rau ntawm lub phaj tiaj tus.

Lwm version ntawm lub caij ntuj no zaub xam lav

Nws txawv li cas Olivier twb tau hais los saum toj no - qhov sib ntxiv ntawm cov khoom xyaw tshiab. Piv txwv li, nqaij qaib, nceb thiab cheese. Thiab kuj yog txoj kev pab.

Rau qhov txawv ntawm cov zaub xam lav cocktail (uas yog, puff), cov khoom hauv qab no xav tau:

• qaib fillet - 0.300 kg.
• S alted cucumbers - 6 daim.
• qe qaib - 5 pieces.
• Mhrooms (champignons lossis lwm yam) - 0, 200 kg.
• On - 1 piece.
• Hard cheese - 0, 100 kg.
• Mayonnaise - 0.200 kg.

Tsim thawj theem ntawm cov nqaij qaib fillet cubes, kis nrog mayonnaise. Grate cucumbers on ib coarse grater, tsim theem ob, kuj coated nrog mayonnaise.

Grate boiled peeled qe ntawm ib coarse grater - qhov no yuav yog qib peb, mayonnaise. Muab maj mam kib nceb thiab dos raws li qib plaub, mayonnaise.

Thiab kawg, qib thib tsib, ua los ntawm cheese grated rau ntawm coarse grater. Cia txias li 2 teev.

Qhov no, tau kawg, tsis yog daim ntawv qhia lub caij ntuj no classic (yuav ua li cas nws txawv ntawm Olivier, nws dhau los ua qhov tseeb ntawm cov khoom lag luam), tab sis kuj yog ib qho khoom noj qab heev thiab xav tau ntawm txhua lub rooj.

CV

Yog li, tuaj yeem muaj ntau tus lej ntawm kev xaiv rau kev npaj Olivier zaub xam lav. Thiab txhua tus niam tsev, kws ua zaub mov tuaj yeem ua cov zaub mov no qub thiab cua hauv lawv tus kheej txoj kev.