Nceb nceb rau lub caij ntuj no: zaub mov txawv

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Tus neeg xaiv nceb ua tau zoo tsuas yog xav paub ntau txoj hauv kev sau nceb rau lub caij ntuj no, khaws cia zaub mov, khaws cov subtleties kom cov nplua nuj sau tsis ploj thiab txaus siab rau txhua xyoo puag ncig. Txoj kev ua kom s alting thiab ziab tau dhau los ntawm ib tiam dhau ib tiam, vim tias lawv tau muaj sia nyob mus txog niaj hnub no. Niaj hnub no, peb tseem tuaj yeem siv cov cuab yeej siv niaj hnub no, uas tuaj yeem txo lub sijhawm ua noj thiab txo kev siv zog.

Peb tsab xov xwm yuav muaj txiaj ntsig rau txhua tus neeg nyiam nceb uas nyiam npaj cov khoom noj no rau yav tom ntej siv ntawm lawv tus kheej.

khoom plig

Txij thaum ub, tib neeg tau siv nceb los npaj ntau yam tais diav. Lawv tau ntim nrog pies, dumplings thiab dumplings, ntxiv rau dolma thiab cabbage yob, stewed nrog zaub thiab nqaij, s alted nyob rau hauv lub thoob, siv los ua soups, sauces thiab gravy … Niaj hnub no, thaum tib neeg noj zaub mov tau nthuav dav, cov khoom no tsis tau poob nws qhov qub chaw. Txawm tias lub qhov hluav taws xob me me nrog cov nceb crunchy drenched nyob rau hauv cov roj tsw qab tuaj yeem tig ib qho kev noj hmo txhua hnub rau hnub so me me. Peb tuaj yeem hais dab tsi txog cov ntawv qhia zaub mov rau kev ua koob tsheej! Ua hauj lwm tsawg kawg yog ib qho zaub mov txawv rau lub rooj noj mov, thiab koj cov qhua yuav twblawv yeej yuav zoo siab heev. Nws yog qhov zoo tshwj xeeb los kho cov phooj ywg nrog nceb uas tus kheej khaws thiab ua noj.

Nceb sau hauv thaj chaw huv si yog qhov muaj protein ntau thiab muaj txiaj ntsig zoo.

Qhov kev noj qab haus huv no tuaj yeem ua haujlwm nyab xeeb txawm tias thaum ceev ceev. Txawm hais tias cov neeg hu cov khoom no Leshiy nqaij, nws tsis yog contraindicated rau ib lub rooj lean. Ib lub tais nceb yuav ua rau tus neeg tsis noj nqaij thiab.

Muaj tseeb, cov kws paub txog zaub mov tsis pom zoo kom muab cov nceb rau cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua peb xyoos (raws li lwm qhov chaw, cov khoom yog contraindicated nyob rau hauv yim xyoo).

Ua ntej ntxuav

Ua ntej koj pib sau nceb, koj yuav tsum ua tib zoo tshem cov khib nyiab pov tseg. Mus dhau cov khoom ntawm lub pob tawb, tib lub sijhawm txheeb cov nceb los ntawm qhov loj thiab hom.

Tom qab ua tib zoo tshuaj xyuas ob txhais ceg thiab lub kaus mom, tshem cov koob thiab cov nyom qhuav. Txiav tawm cov khoom noj los ntawm cov cab (yog tias cov nceb tau raug kev txom nyem ntau dhau, koj tsis tas yuav "noj" nws tom qab cov neeg nyob hauv hav zoov, nws zoo dua tsuas yog muab pov tseg). Los ntawm xim av me ntsis, dents, ib yam nkaus, yuav tsum tau muab tshem tawm nrog rab riam. Los ntawm overripe cov qauv qub, qhov spore-cov kabmob ntawm lub hau raug tshem tawm.

Yog xuab zeb txhuam, tshem tawm ua ntej tiv nrog dej.

Nyob zoo ib tsoom niam txiv kwv tij neej tsas sawv daws.

Nws tshwm sim tias tom qab kho tshuab, nws txaus los yaug cov nceb hauv dej ntws. Tab sis qee zaum nws yog qhov zoo dua kom cia lawv pw hauv dej li ib teev. Kev ntub dej ntev dhau ua rau muaj kev cuam tshuam rau cov khoom lag luam: lub pulp yog saturated nrog dej,ua xoob, lub saj poob saturation.

Cov nceb nceb feem ntau yog blanched los yog doused nrog boiling dej. Los ntawm qhov no, lub pulp yuav ntau elastic, tsis poob sib nrug thaum txiav.

Champignons tsuas yog ntxuav hauv dej ntws. Lawv yooj yim los ntxuav.

Lub mis thiab lwm hom lamellar xav tau kev soj ntsuam ze dua. Cov av tuaj yeem daig ntawm daim phiaj, yog li koj yuav tsum tau siv txhuam.

Yog tias koj npaj yuav qhuav nceb, tsis txhob ntub lawv. Kev ntxuav yog ua tiav nrog daim ntaub tawv tawv.

Boiling

Cov kauj ruam no tsis tas yuav tsum tau ua. Ua ntej xws li ib txoj kev sau nceb li ziab, boil, ntawm chav kawm, tsis muaj dab tsi xav tau. Hauv lwm qhov xwm txheej, nws tsim nyog ua li ntawd.

Cov poj niam uas muaj kev paub dhau los qhia txog kev tso cov nceb hauv dej npau npau. Nws tsis yog qhov tsim nyog los txiav lawv kom zoo, tab sis nws yog ib qho tsim nyog kom txiav cov qauv loj dhau ntawm ib nrab lossis ua plaub ntu.

boil rau dab tsi? Txhua tus paub tias cov nceb, zoo li daim txhuam cev, muaj peev xwm nqus tau cov khoom tsis zoo los ntawm qhov chaw. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, lawv tig mus rau hauv broth. Tsis tas li ntawd, cov nqaij yuav sib tw, tab sis khaws elasticity.

Qee cov nceb, tshwj xeeb tshaj yog lub kaus mom, muaj alkaloids, uas tuaj yeem raug tshem tawm los ntawm kev ua ntej boiling cov khoom. Tshwj xeeb yog txaus ntshai nyob rau hauv no hais txog yog kab, nthwv dej, mis nyuj nceb thiab morels.

Ntshai ntawm qhov raug thiab radionuclides. Txawm tias kaum-feeb boil txo lawv cov ntsiab lus los ntawm 80%.

Cov txheej txheem raug pom zoo kom ua tiav 30-50 feeb tom qab thawj zaugboiling. Tsis txhob siv dej ntau dhau, txwv tsis pub cov nceb yuav muab cov ntsiab lus tseem ceeb rau hauv nws.

Nws tsim nyog sau cia tias tsis muaj qhov xwm txheej no yuav tsum tau siv cov decoction rau kev ua noj. Nws yog ib qho yooj yim los twv seb nws muaj pes tsawg leeg yog dab tsi, vim hais tias tag nrho cov teeb meem tseem nyob hauv nws. Thiab qhov saj ntawm xws li ib tug decoction yog deb ntawm qhov zoo li ntawm ib tug ntshiab theem nrab broth. Qhov ntxoov ntxoo kuj tawm ntau yam uas xav tau: nws feem ntau yog xim av qias neeg.

Khaws cov nceb oyster thiab champignons zus nyob rau hauv cov khoom siv dag zog tsis xav tau kev npaj zoo li no. Tsuas yaug lawv ua ntej ua noj.

S alting

Tej zaum, qhov no yog txoj hauv kev tshaj plaws ntawm kev sau nceb rau yav tom ntej siv hauv Lavxias cuisine. Lamellar ntau yam yog tshwj xeeb tshaj yog zoo rau s alting: daj thiab dub mis nyuj nceb, chanterelles, russula, volnushki, nceb.

Muaj ob txoj kev ntsev: kub thiab txias. Rau qhov txias, nceb yog soaked rau 2 hnub nyob rau hauv dej txias, ib ntus hloov nws. S alting yuav tsum tau nqa tawm hauv chav txias (piv txwv li, hauv qab daus, cellar), txwv tsis pub cov nceb yuav ferment. Soaked nceb yog muab tso rau hauv ib lub thoob rau lub brim, sprinkled nrog ntsev. Rau 10 kg ntawm cov khoom, nws yuav siv sij hawm 350 g. Kev tsim txom feem ntau yog muab tso rau sab saum toj los tiv thaiv kev tsim ntawm huab cua npuas, uas tuaj yeem ua fermentation foci. Maj mam, qhov loj yuav sag, koj tuaj yeem ntxiv cov txheej tshiab rau lub thoob. Cov khoom yog npaj nyob rau hauv ib qho chaw txias tsaus. Mis nceb yuav xav tau txog li ib hlis thiab ib nrab, thiab nceb tuaj yeem saj hauv ob peb lub lis piam.

Txoj kev kub zoo ib yam litxias hauv yuav luag txhua yam. Tab sis ua ntej tso cov nceb, lawv tau scalded nrog boiling dej los yog blanched nyob rau hauv boiling dej rau ob peb feeb.

Nws yog qhov tsim nyog kom nkag siab meej cov lus nug ntawm cov txuj lom dab tsi siv rau cov zaub mov zoo li no rau kev sau nceb. Nws yog cov tshuaj tsw qab uas tsim cov saj ntawm cov khoom kawg. Cov txuj lom los ntawm cov npe hauv qab no zoo meej rau cov nceb:

• cov ceg hluas thiab nplooj ntawm currants, cherries;
• oak nplooj;
• lavrushka;
• stems, twigs thiab umbels ntawm dill;
• qej;
• basil (hauv me me);
• peppercorns.

Tshuaj ntsuab thiab seasonings muab tso rau hauv qab ntawm lub thoob, thiab ces lawv muab txheej nrog nceb. Thov nco ntsoov: tsis muaj dos hauv daim ntawv teev npe no, koj yuav tsum tsis txhob siv nws. Cov dos tshiab los yog pickled yog ntxiv ua ntej noj.

Txoj kev sau nceb no feem ntau yog siv thaum koj xav tau sai sai ua ib pawg loj. Pickling kuj yog ib qho kev daws teeb meem zoo tshaj plaws rau cov neeg nyob hauv cov tsev nyob hauv nroog uas tsis muaj sijhawm los khaws cia hauv qab daus txias.

Nws ntseeg tias siv cov nceb delicacy rau txoj kev no yog ib daim ntawv pov tseg. Cov nceb porcini yog qab kib los yog stewed, nws yog ib qho khoom muaj nqis tiag tiag ntawm hav zoov, uas tau sim siv tam sim tom qab sau. Tab sis xyoo thaum sau qoob loj heev, nceb tuaj yeem khaws tau.

Zoo butter rau daim ntawv qhia no. Koj yuav tsum tshem tawm cov tawv nqaij ntawm lawv, ua ntej boil, thiab ces npaj lub marinade.

NyobTxhua kilogram ntawm npaj txhij-ua nceb noj 100 grams dej, 1 tbsp. l. ntsev, ib pinch ntawm qab zib, 1 tbsp. l. vinegar, thiab seasonings xws li dub kua txob (peas), nplooj nplooj, cloves. Boil dej, ntxiv qab zib, ntsev thiab txuj lom, boil rau 10 feeb. Raus lub nceb nyob rau hauv lub broth, boil rau lwm 10 feeb thiab ntxiv vinegar. Ncuav lub brew rau hauv jars, dov thiab qhwv. Txoj kev no kuj tsim nyog rau lwm cov nceb: chanterelles, zib mu nceb, saffron nceb, nceb qus, hav zoov champignons.

Koj tuaj yeem txiav cov nceb rau hauv nyias daim hlau thiab hlua rau ntawm ib txoj xov. Los ntawm kev dai "cov hlaws dai" hla lub qhov cub, koj yuav tau txais cov khoom qhuav txaus hauv ob peb hnub. Nws yog qhov zoo dua los khaws cov nceb no rau hauv lub thawv uas muaj qhov cua nyob hauv qhov chaw qhuav thiab tsaus.

Pab hauv kev npaj thiab qhov cub. Txiav cov nceb, muab tso rau hauv ib daim ntawv ci uas npog nrog parchment los yog ib tug hlau khib, xa lawv mus rau lub qhov cub ajar, rhuab mus rau 50 degrees. Cov txheej txheem yuav siv li ob peb teev. Khaws ib lub qhov muag ntawm nceb, tig lawv dua. Cov me me yuav qhuav sai, tshem tawm ntawm lub lauj kaub.

Siv lub tshuab nqus dej

Koj tuaj yeem ua cov nceb hauv tsev nrog kev pab los ntawm lub tshuab ziab khaub ncaws niaj hnub. Nws yuav siv sij hawm tsawg thiab siv zog ntau dua li cov txheej txheem ib txwm muaj.

Ib yam li lwm qhov, cov nceb tsis ntxuav, tab sis ntxuav nrog daim ntaub ntub dej. Txiav ob txhais ceg thiab kaus mom rau hauv nyias slices. Nyob ntawm seb hom lub cev qhuav dej thiab cov nceb, cov txheej txheem tuaj yeem siv sijhawm peb mus rau tsib teev.

Ua ntej siv, cov nceb qhuav yog tsau rau hauv dej kubtxog ib teev.

Nyiam

Cov tswv ntawm lub tub yees nrog lub freezer loj feem ntau siv txoj kev no los sau cov nceb. Muaj ob txoj kev xaiv: koj tuaj yeem khov cov nceb nyoos lossis twb tau siav lawm. Txoj kev thib ob yog qhov yooj yim uas nws tso cai rau koj kom txuag tau qhov chaw hauv chav, vim tias cov nceb boiled tau ntim rau hauv ib lub thawv ntau compactly.

Yog tias koj txiav txim siab khov cov nceb nyoos, koj yuav tsum tau boil lawv ua ntej ua noj, cia lawv thaw ua ntej.

Mushroom Powder

Cov nceb qhuav yog tsim los ua hmoov. Nws siv qhov chaw me me, uas yooj yim heev. Xws li cov khoom siv dav siv hauv kev ua noj: nws ntxiv rau cov kua zaub; siv los ntxiv tsw rau casseroles, zaub stews, nqaij; muab tso rau hauv qos yaj ywm los yog mov filling rau pies.

Koj tsuas yog yuav tsum tau zom cov khoom qhuav hauv lub kas fes grinder lossis crush rau hauv mortar.

Mushroom caviar

Nov yog lwm txoj hauv kev zoo tshaj plaws los sau cov nceb rau lub caij ntuj no hauv rhawv zeb, tab sis nws yog qhov zoo dua los siv hauv qab daus rau khaws cia. Boiled nceb yog kib hauv cov roj, cov txuj lom thiab ntsev ntxiv rau saj. Tom qab txias, scroll los ntawm ib tug nqaij grinder, thiab ces stew lub caviar nyob rau hauv ib saucepan li 15 feeb, ces muab tso rau hauv me me hub (txog 0.5 l).

Tom qab ntawd, koj yuav tsum muab cov rhawv zeb tso rau ntawm daim ntawv ci nrog ib daim ntaub ntub dej thiab muab tso rau hauv qhov cub kub li 10 feeb. Tom qab ntawd cov hub yog dov, qhwv thiab tso cai rau txias ntawm chav tsev kub.

Muab caviar ua ib qho khoom noj txom ncauj, kis nws rau ci, ntxiv rau pizza,pies, pancakes.

kaus poom mushroom salad

Muaj ntau yam zaub mov txawv uas siv ntau yam khoom xyaw: dos, kua txiv lws suav, zucchini, eggplant, tswb peppers, carrots thiab ntau lwm yam zaub.

Peb muab cov lus qhia hauv qab no rau kev sau cov nceb zaub xam lav rau lub caij ntuj no. Cov zaub mov muaj ntsim saj thiab tsis tas yuav muaj kev ntxiv. Tom qab qhib lub thawv, cov nceb tuaj yeem hloov mus rau cov tais diav thiab ua haujlwm tam sim ntawd.

Mushrooms zoo meej rau daim ntawv qhia no. Rau ib kilo ntawm nceb koj yuav xav tau:

• 100g txiv qaub kua txiv;
• at Art. l. cognac;
• medium dos;
• 2 tsp ntsev;
• 0.5 tsp kua txob av;
• me me nplooj nplooj.

Yaug cov nceb, cia dej ntws. Fry lub dos, ntxiv nceb thiab ua noj rau 5 feeb. Tom qab ntawd ntxiv txiv qaub kua txiv, ntsev, seasonings thiab cognac. Do, cia boil, tshem tawm los ntawm tshav kub, tam sim ntawd ntim rau hauv jars. Nws yuav siv sij hawm 10 feeb los ua kom tsis muaj menyuam.

khoom hauv tsev

Pickled nceb yog khaws cia rau hauv txias pantries, cellars. Thaum tsis muaj hauv qab daus, cov nceb ntsev tuaj yeem khaws cia hauv cov thawv huv huv hauv qab nylon lossis iav hau hauv lub tub yees. Cov kws paub txog nceb pickers tsis qhia kom khaws cia rau ntau tshaj ib xyoos. Yog tias muaj xeb ntawm lub hau, noj nceb yog qhov txaus ntshai.

Nyob rau hauv lub tub yees, lub txee lub neej ntawm cov khoom nyoos tuaj yeem ncav cuag ib xyoos, tab sis nws yog qhov zoo dua los sim sau cov nceb ntau npaum li koj tuaj yeem noj mus txog rau tom ntej.season.

Zoo, tej zaum, cia peb nco qab txoj cai tseem ceeb: koj tuaj yeem noj tau cov nceb uas koj paub zoo.