2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Cov steak qab tshaj plaws yog ua los ntawm cov nqaij nyuj marbled. Thiab txhua tus paub qhov no. Tab sis cov nqaij ntawm cov tsiaj ntawm dab tsi breeds muaj xws li marbling, yuav ua li cas mus cuag nws thiab dab tsi yuav tsum tau ua noj ib tug tiag tiag steak, tsis muaj coob tus neeg paub. Tam sim no yog lub sijhawm los txheeb xyuas txhua yam.
Black Angus: piav qhia txog tsiaj
Black Angus lossis Aberdeen Angus yog ib qho tseem ceeb ntawm cov nyuj uas nws cov nqaij zoo tshaj plaws hauv saj rau lwm hom nqaij nyuj. Nws tau bred nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19 nyob rau hauv lub nroog ntawm Angusshire nyob rau hauv Scotland, thiab nws twb bred nyob rau lwm qhov - nyob rau hauv lub nroog ntawm Aberdeenshire. Tias yog vim li cas cov tsiaj nyuj tau muab lub npe "Aberdeen Angus". Tsiaj txhu tuaj hauv cov xim liab lossis xim dub, uas yog qhov ntau tshaj plaws. Nws yog cov nqaij angus dub uas suav tias yog nqaij nyuj zoo tshaj plaws.
Aberdeen Angus yog hais txog cov neeg sawv cev ntawm cov nqaij tsiaj ntawm nyuj. Cov no yog cov tsiaj loj nrog tuab dub withers, qhov txawv feature ntawm uas yog tsis muaj horns. Dub Angus yog programmed txij thaum yug los tsim cov leeg.pawg. Tsiaj txhu ntawm cov tsiaj no loj hlob sai, thiab nyob rau hauv qee yam mob, lawv tuaj yeem nce ntau dua 1.5 kilograms ntawm qhov hnyav ib hnub. Cov qoob loo ntawm cov nqaij tom qab tua yog txog li 70% ntawm qhov hnyav, uas yog ntau dua li cov nyuj ntawm lwm hom tsiaj.
Black Angus Marbling
Nqaij nyuj marbled yog dab tsi? Qhov no yog lub npe ntawm cov nqaij ntawm Dub Angus los yog Aberdeen Angus nyuj yug. Nyob rau hauv cov nqaij leeg ntawm cov tsiaj no, nyias fatty txheej yog tsim, los ntawm uas ib tug marble qauv yog tsim. Qhov ntau fatty fibers muaj nyob rau hauv cov nqaij, lub juicier thiab ntau kev sib tw nws yog.
Kev tsim cov txheej hauv cov leeg yog piav qhia los ntawm cov caj ces predisposition ntawm Aberdeen Angus thiab qhov tseeb fattening ntawm cov tsiaj. 3-4 lub hlis ua ntej tua, thaum tus nyuj hnyav yam tsawg 350 kg, nws yog hloov los ntawm cov nyom tshiab mus rau grain fattening. Qhov no txhawb kev tsim cov txheej txheem ntawm cov rog hauv cov leeg. Hauv cov nyuj ntawm lwm hom tsiaj, cov rog rog tsis tsim, thiab cov rog loj hlob rau saum cov leeg nqaij. Lawv cov nqaij yuav tawv dua, thiab cov nqaij npuas ua tiav yuav saj cov roj hmab.
Nws yog ua tsaug rau cov fatty inclusions uas dub angus nqaij nyug, thaum siav, tau txais qhov xav tau juiciness thiab nplua nuj saj. Cov rog melts thaum rhuab, soaking tag nrho cov nqaij nyuj nrog cov kua txiv no. Lub steak lus melts hauv koj lub qhov ncauj.
Yuav ua li cas txiav txim siab qhov tshiab ntawm nqaij nyuj marbled
Dub angus nqaij, txawm nws yog coj los ntawm Teb Chaws Asmeskas los yog Australia los yog nws loj hlob nyob rau hauv Russia, tsuas yog muag hauv lub tshuab nqus tsev ntim. Lub txee lub neej yognqaij nyuj yog kwv yees li 45 hnub. Tab sis kom paub tseeb tias cov nqaij yuav los ua noj dub angus steak yog tshiab, koj yuav tsum tau xyuam xim rau cov ntsiab lus hauv qab no:
- nqaij yuav tsum muaj xim liab yog tias nws los ntawm ib tug neeg laus tsiaj thiab yuav tsum me ntsis paler yog hais tias nws los ntawm ib tug nyuj;
- thaum kov nqaij nyuj nrog koj txhais tes, xibtes yuav tsum nyob twj ywm qhuav, yuav tsum tsis txhob muaj mucosa ntawm cov nqaij;
- ntsuab nqaij qab qab, tsis qaub;
- marbled nqaij nyuj muaj kwv yees li tib yam, cov hlab ntsha nyob thoob plaws tag nrho qhov dav ntawm steak.
Tom qab qhib pob, tsis txhob ntsuas cov nqaij tam sim ntawd. Cia nws so li ib nrab teev, tom qab ntawd koj tuaj yeem pib npaj thiab txiav ib daim thiab ua noj steak.
Yuav ua li cas ua noj dub angus steak
Ob qho kev txiav txim siab thiab lwm txoj kev txiav yog tsim rau kev ua noj steak. Qhov kev xaiv zoo tshaj plaws yog rib-qhov muag steak (thick edge) los yog striploin steak (nyias ntug). Cov nqaij txiav tawm tom qab ntawm tus tsiaj no muaj cov marbling tshaj plaws.
Ntxiv rau nqaij nyuj, koj yuav xav tau ntsev, kua txob thiab zaub roj los ua noj steak. Nws tsis pom zoo kom marinate dub angus nqaij nyug. Ua ntej ntawm tag nrho cov, cov nqaij yuav tsum tau txiav mus rau hauv pieces tsawg kawg yog 2 cm tuab, ces cia rau "so" rau ntawm lub rooj.
Tom qab 30 feeb, koj tuaj yeem pib kib cov nqaij. Ua li no, koj yuav tsum tau rhaub lub lauj kaub, rojsteaks nrog zaub roj thiab muab cov nqaij nyug rau nws. Fry rau 3 feeb ntawm txhua sab, thiab tom qab ntawd lwm ob peb feeb kom txog thaum qhov kev xav tau ntawm kev ua tiav, tas li tig lub lauj kaub. Tshem cov steak los ntawm tshav kub, lub caij nrog ntsev thiab kua txob, thiab cia nws ua noj kom txog thaum ua tiav, txog 5 feeb. Tom qab ntawd, cov nqaij yuav tsum tau hloov mus rau ib lub phaj sov thiab ua haujlwm.
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