Phytic acid hauv cov khoom: cov txiaj ntsig, kev puas tsuaj, kev siv thiab tshuaj xyuas

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Tsis ntev los no, hauv ntau qhov chaw, koj tuaj yeem hnov cov lus qhia: "Nyob hauv qab ntawm vegans." Qhov no txhais li cas thiab nws cuam tshuam li cas rau phytic acid? Ua ntej tshaj plaws, peb nco ntsoov tias qhov no tsuas yog siv rau zaub mov xwb. Tsis muaj kev xav lossis lwm yam kev xav raug coj mus rau hauv tus account.

Cov neeg ntawm cov khoom noj tshwj xeeb, uas hu lawv tus kheej vegans, muaj cov khoom noj uas muaj cov tshuaj hu ua phytic acid ua lawv cov zaub mov tseem ceeb. Tus cwj pwm ntawm cov kws kho mob tshwj xeeb rau nws tau dhau los ua qhov tsis zoo. Kawm ntxiv txog vim li cas hauv kab lus.

YYuav ua li cas phytic acid ua haujlwm

Ntau ntev tau hnov tias tag nrho cov nplej, cov txiv ntoo nyoos thiab cov noob, bran thiab legumes yog tus yuam sij rau kev noj qab haus huv. Tab sis tsis ntev los no muaj kev xav sib txawv kiag li tau pib tshwm sim.

Qhov tseeb yog tias cov no thiab qee yam khoom muaj phytic acid. Cov tshuaj no thaiv cov phosphorus, calcium, hlau, zinc thiab magnesium. Phosphorus paub tias yog qhov tseem ceeb rau cov pob txha thiab cov hniav. Muaj nyob rau hauv cov khoom noj cog, nws khaws cia hauv phytic acid, uas ua rau tib neeg siv tsis tau. Tsis tas li ntawd,phytic acid cuam tshuam nrog kev ua haujlwm ntawm cov enzymes xws li trypsin thiab pepsin, uas yog siv los zom zaub mov.

Tau kawg, cov lus saum toj no tsis txhais tau tias koj yuav tsum tso cov khoom no mus ib txhis. Ntxiv mus, cov kev cai no tsis muaj pov thawj tag nrho, thiab cov kws tshawb fawb tseem tab tom sib cav txog dab tsi cuam tshuam phytic acid muaj. Cov txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj raug txhais ua ob txoj hauv kev. Rau lub sijhawm tam sim no, peb yuav xav txog qhov pom, cov adherents uas tawm tsam cov khoom.

Khoom noj khoom haus

Cov phosphorus ntau heev nyob rau hauv cov zaub mov hais saum toj no feem ntau yog phytic, txhais tau tias nws tsis tuaj yeem nqus tau. Yog hais tias phytic acid pom nyob rau hauv ntau npaum li cas nyob rau hauv cov zaub mov, nws reacts nrog calcium, uas ua rau cov creation ntawm insoluble chelates. Yog li, xws li cov kab tseem ceeb xws li fluorine thiab calcium poob los ntawm lub cev. Tsis tas li ntawd, nws paub tias feem pua ntawm lwm cov khoom tseem ceeb - magnesium thiab zinc yog absorbed zoo dua tsis muaj cov kua qaub no.

Ntxiv rau hom nroj tsuag, cov ntsiab lus ntawm phytic acid nyob ntawm qhov chaw thiab txoj kev cog qoob loo. Piv txwv li, nws muaj ntau dua thaum loj hlob nrog cov feem pua ntawm cov phosphate chiv.

Feem ntau nws yog nyob rau hauv bran thiab noob. Yog li ntawd, cov txiaj ntsig ntawm oat bran tau muab tso rau hauv cov lus nug loj. Yog tias cocoa taum tsis fermented, ces lawv kuj muaj ntau cov phytic acid. Hauv cov zaub mov, cov lus hauv qab no muab cov lej tseeb.

Harm

Hmoov tsis zoo, lub cev loj hlob ntawm cov pov thawj qhia tias kev noj zaub mov muaj phytic acid ua rau lub cev tsis muaj zog hauv lub cev. Yog li, cov kab mob xws li osteoporosis thiab rickets yog ib qho ntawm cov neeg uas haus ntau cov nplej.

Yog tias noj cov zaub mov no mus ntev, ces cov metabolism yuav qeeb. Mineral starvation pib. Rau cov neeg laus, cov txheej txheem tsis tseem ceeb npaum li cov menyuam yaus. Nyob rau hauv lub cev loj hlob, xws li cov khoom noj khoom haus yog fraught nrog kev loj hlob tsis zoo ntawm lub cev pob txha, lub cev luv, cov hniav tsis zoo, lub puab tsaig nqaim, thiab tseem ua rau cov ntshav tsis txaus thiab txawm tias muaj kev puas hlwb.

Tshawb nrhiav thiab sim

Qhov tseeb tias phytic acid muaj cov nyhuv zoo li no tau tshwm sim nyob rau nruab nrab ntawm lub xyoo pua xeem los ntawm Edward Wellanby. Nws muaj peev xwm ua pov thawj tias cov khoom noj muaj zog heev cuam tshuam kev txhim kho ntawm lub cev pob txha thiab cov metabolism ntawm vitamin D, ua rau rickets. Tab sis vitamin D tuaj yeem cuam tshuam cov kua qaub rau qee qhov.

Kev sim tau pom tias cov nplej tag nrho, piv rau cov nplej dawb thiab cov hmoov tsis muaj tshuaj dawb, muaj cov zaub mov ntau dua. Tab sis lawv kuj muaj ntau phytic acid.

Ntawm qhov tod tes, nws tau raug pov thawj tias yog ascorbic acid ntxiv rau tib lub sijhawm, nws yuav txo qis cov teebmeem ntawm phytic acid.

Tom qab ntawd, twb nyob rau xyoo 2000, muaj ntau qhov kev tshawb fawb tau ua tiav, thaum lwm qhovyam uas neutralize kev puas tsuaj ntawm acid. Hlau, ua ke nrog keratin thiab vitamin A, tsim cov complex uas tsis tso cai rau nws tus kheej kom nqus tau los ntawm phytic acid.

Phytase pab kev noj qab haus huv

Cov khoom cog uas muaj cov tshuaj uas peb tab tom txiav txim siab kuj tseem muaj ib qho uas cuam tshuam qhov kev txiav txim, tso phosphorus. Nws hu ua phytase.

Nws ua tsaug rau phytase uas ruminants tsis muaj teeb meem nrog phytic acid. Cov tshuaj no muaj nyob rau hauv lawv lub cev, nyob rau hauv ib feem ntawm lub plab. Hauv cov tsiaj uas muaj ib lub plab, phytase kuj tsim. Tab sis nws tus lej yog ob peb zaug tsawg dua li thawj zaug. Tab sis nyob rau hauv qhov kev nkag siab no, nas muaj hmoo heev: lawv muaj peb caug npaug ntau phytase piv rau tib neeg. Vim li ntawd nas nas thiaj noj tau nplej ntau yam me me los tsis ua mob rau lawv tus kheej.

Tab sis tib neeg lub cev nyob rau hauv lub xeev noj qab haus huv muaj lactic acid kab mob lactobacili thiab lwm yam kab mob uas muaj peev xwm tsim phytase. Yog li ntawd, txawm tias koj noj ntau cov zaub mov uas muaj phytic acid, neutralization tshwm sim vim cov kab mob no, ua rau zaub mov zoo.

Germination

Phytase tau raug pov thawj los ntawm sprouting, txo phytic acid. Soaking hauv cov kua qaub thiab dej sov kuj tseem muaj txiaj ntsig zoo, xws li thaum ua mov ci.

Ua ntej, ua ntej kev ua liaj ua teb tau tsim los ntawm kev lag luam, cov neeg ua liaj ua teb tau ntub cov nplej hauv dej kub, thiab tom qab ntawdpub rau tsiaj.

Tab sis tsis yog txhua cov nplej muaj qhov xav tau ntawm phytase. Piv txwv li, nws cov nyiaj tsis txaus nyob rau hauv oats, millet thiab brown mov. Yog li ntawd, phytic acid nyob rau hauv oatmeal, millet thiab mov porridge, thaum tsis tu ncua noj nyob rau hauv ntau qhov ntau, raws li ib co kws tshawb fawb, yuav adversely cuam tshuam kev noj qab haus huv. Tab sis nyob rau hauv cov nplej thiab rye, phytase yog ntau dua. Thiab yog tias ob lub cereal no tseem ntub thiab fermented, ces phytic acid yuav tsis muaj peev xwm ua rau raug mob, vim nws tsuas yog ploj mus tag nrho.

Nws yog ib qho tseem ceeb uas qhov kub ntawm 80 degrees nyob rau hauv ib txwm muaj mob thiab ntawm 55-65 degrees nyob rau hauv ib qho chaw ntub, phytase yuav vau sai heev. Yog li ntawd, nws yog qhov zoo dua los muab cov qhob cij tag nrho cov nplej yog tias koj tsis xav kom muaj teeb meem digestive.

Nws muaj me ntsis hauv oats, thiab thaum rhuab, nws poob tag nrho nws cov haujlwm. Txawm li cas los xij, rau nws txoj kev puas tsuaj, txawm tias kev sib tsoo ntawm kev kub ceev yog txaus. Muaj phytase ntau dua hauv cov hmoov nplej tshiab dua li hauv ib qho uas tau sawv ntau lub hlis.

YYuav ua li cas rau nruab nrab phytic acid

Txhawm rau qhib phytase thiab txo qhov muaj phytonic acid, kev kho cua sov ib leeg tsis txaus. Nco ntsoov soak cereals lossis legumes hauv qhov chaw acidic. Qhov kev sib xyaw no tuaj yeem tshem tawm cov phytates feem ntau.

Cia saib yuav ua li cas qhov no ua tiav nrog ib qho piv txwv tshwj xeeb ntawm quinoa lossis quinoa.

Yog tias koj boil cov khoom rau 25 feeb, ces 15-20% ntawm cov kua qaub yuav txo.

Thaum soaking ntawm 12 mus rau 24 teev ntawm qhov ntsuas kub ntawm 20 degrees thiab tom qab ntawd boiling yuav tawm.60-77%.

Yog tias koj ua fermentation nrog whey los ntawm 16 mus rau 18 teev, tswj qhov kub ntawm 30 degrees, thiab tom qab ntawd boil cov khoom, qhov feem pua ntawm kev lim dej yuav nce mus rau 82-88.

Los ntawm soak rau ib nrab hnub, sprouting rau 30 teev, lacto-fermentation rau 16 mus rau 18 teev thiab boiling rau 25 feeb, phytic acid yuav tshem tawm los ntawm 97-98%.

Txhua qhov dej thiab sprouting yog qhov zoo tshaj plaws hauv kev tshem tawm cov khoom, tab sis tsis tuaj yeem tshem tawm tag nrho. Piv txwv li, nrog rau cov ntsiab lus ntawm 57% hauv barley, hom qoob mog thiab taum ntsuab, sprouting yuav zoo dua roasting.

Qhov no yog txoj hauv kev zoo tshaj los txo cov phytic acid cov ntsiab lus ntawm legumes, tab sis tsis tag. Piv txwv li, tom qab 5 hnub ntawm germination, yuav luag 50% ntawm nws yuav nyob twj ywm nyob rau hauv lentils, 60% nyob rau hauv chickpeas, thiab 25% nyob rau hauv dub-eyed taum.

Cov txheej txheem yuav ua haujlwm tau zoo dua yog tias cov germination tau ua tiav ntawm qhov kub thiab txias. Yog li, nyob rau hauv millet, 92% yuav vau. Zoo, ntawm qhov kub thiab txias, cov txheej txheem no yog ib qho kev npaj zoo rau kev tshem tawm cov khoom phom sij ntau li ntau tau.

Phytic acid twb muaj nyob hauv ntau qhov me me tom qab ua tiav. Tab sis nws yuav zoo dua yog tias koj tsau cov khoom ua ntej nrog rau qhov uas muaj phytase ntxiv, txawm tias ua ntej pib kho cua sov.

Nyob hauv pob kws, taum pauv, millet thiab sorghum, thaum soaked rau ib hnub, cov ntsiab lus acid yuav txo los ntawm 40-50%. Hauv cov nplej thiab legumes - los ntawm 16-20%.

Rau cov nplej uas muaj cov phytase ntau (qhov no yog cov khoom rye thiab hom qoob mog), nws yog qhov zoo tshaj plaws los ua cov kua qaub. Hauv plaub teev xwb, txog 60% ntawm cov kua qaub yuav tawm hauv cov hmoov nplej ntawm 33 degrees. Sourdough bran rau 8 teev yuav txo nws cov ntsiab lus los ntawm 45%. Thiab yog hais tias koj ferment rau sourdough rau 8 teev, ces yuav tsis muaj phytic acid tshuav nyob rau hauv tag nrho cov nplej qhob cij.

Kev sim tau pom tias yog cov poov xab siv hauv tsev, cov nyhuv yuav ua tiav tsawg dua. Piv txwv li, tsuas yog 22 mus rau 58% ntawm phytin yuav raug tshem tawm hauv cov khob cij tag nrho nrog cov poov xab.

Tus qauv ntawm cov ntsiab lus ntawm phytic acid hauv cov khoom

Tau kawg, koj tsis tas yuav txiav cov khoom phytic acid tag nrho. Qhov tseem ceeb yog kom nkag siab tias koj tuaj yeem txo nws cov ntsiab lus, thiab ua li cas. Ces phytic acid nyob rau hauv cov zaub mov yuav nyob twj ywm nyob rau hauv ib tug txaus theem.

Nws yog qhov nthuav tias hauv kev noj haus ntawm ntau lub teb chaws cov qauv ntawm cov ntsiab lus ntawm cov khoom no txawv:

• hauv Asmeskas yog 631 mg;
• hauv tebchaws Askiv - 764 mg;
• in Finland - 370 mg;
• in Sweden - 180 mg.

Yog tias kev noj zaub mov muaj cov zaub mov muaj cov vitamins A, C, D, nrog rau calcium, cov rog zoo thiab cov zaub lacto-fermented, ces kev noj qab haus huv feem ntau yog qhov qub. Rau cov neeg muaj kev noj qab haus huv, cov ntsiab lus ntawm cov tshuaj tau txais nyob rau hauv thaj tsam ntawm 400-800 mg. Cov neeg uas muaj cov hniav lwj thiab cov pob txha deteriorated, nws noj yuav tsum tau coj mus raumus txog 150-400 mg.

Ib zaub mov noj qab nyob zoo yuav tsum tsis pub ntau tshaj 2-3 pluas mov npaj kom raug los ntawm cov khoom noj uas muaj phytic acid. Yog tias koj siv lawv txhua hnub, lawv yuav muaj txiaj ntsig zoo rau lub cev. Tab sis yog tias cov zaub mov no dhau los ua zaub mov tseem ceeb, qhov no tuaj yeem ua rau muaj teeb meem kev noj qab haus huv.

txiaj ntsig ntawm Phytic Acid

Yuav kom ncaj ncees, peb yuav tsum xav txog lwm sab ntawm qhov teeb meem. Nws tsis tuaj yeem hais tias phytic acid yog qhov teeb meem nkaus xwb. Muaj txiaj ntsig thiab kev puas tsuaj rau tib neeg nrog rau ib leeg.

Hauv kev lag luam, phytic acid yog siv los ua khoom noj khoom haus ntxiv ntawm cov nroj tsuag keeb kwm, hu ua E391. Nyob rau hauv cov tshuaj, nws yog ntxiv rau cov tshuaj rau kev kho mob ntawm lub paj hlwb thiab lub siab.

Txawm hais tias hauv cosmetology, cov tshuaj tau pom nws daim ntawv thov ua cov txheej txheem ntxuav - tev tawm. Cov ntaub ntawv raw yog tau nyob rau hauv cov ntaub ntawv no los ntawm lub ncuav mog qab zib ntawm cov nplej nplej. Peeling tsis tsuas zoo exfoliates ntawm daim tawv nqaij, tab sis kuj fights pigmentation thiab o. Nyob rau tib lub sijhawm, daim tawv nqaij tsis muaj qhov khaus tshwm sim hauv cov txheej txheem no ua nrog lwm yam tshuaj.

Txog thaum tsis ntev los no, cov kua qaub tau nquag ntxiv hauv kev tsim cov cawv kom huv cov khoom ntawm hlau. Tab sis thaum ua hauj lwm txog qhov txaus ntshai ntawm cov khoom tshwm sim, lawv txiav txim siab tso tseg.

Zoo kawg

Hnub no, phytic acid hauv cov khoom ua rau muaj kev xav sib xyaw. Cov lus hauv kab lus yuav pab koj txheeb xyuas seb yuav txo nws cov ntsiab lus hauv zaub mov ua ntej noj.

Tsim nyog nwsNws yuav tsum raug sau tseg tias tam sim no, tsuas yog peb tus kheej tuaj yeem muab peb tus kheej noj qab haus huv. Yog li ntawd, txiav txim siab seb nws tseem ceeb npaum li cas rau koj thiab seb nws puas tsim nyog ua qeeb tab sis ua noj kom raug.