Gypsy cuisine: zaub mov txawv nrog duab

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Yuav kom nkag siab txog lub hauv paus ntawm gypsy cuisine, koj yuav tsum xub kawm keeb kwm ntawm cov neeg, uas cov neeg sawv cev hu lawv tus kheej "Roma". Nws paub tias pawg neeg no tsis yog thaj chaw, uas yog, nws tsis muaj nws lub tebchaws. Txawm li cas los xij, raws li ntau qhov chaw, muaj nyob nruab nrab ntawm tsib thiab kaum ib lab Roma nyob hauv ntiaj teb. Cov neeg no tau muaj kev cuam tshuam zoo rau cov suab paj nruag European. Raws li rau lub teb chaws cuisine ntawm lub Roma, cov txheej txheem rov qab tau pom ntawm no.

Gypsies qiv cov zaub mov txawv ntawm cov neeg uas lawv nyob ntev. Los ntawm Roma cookbook, koj tuaj yeem kawm txog txoj kev tsiv teb tsaws chaw nyuaj ntawm cov neeg no - los ntawm Hindustan Peninsula mus rau Portugal nws tus kheej. Yog vim li cas gypsy cuisine thiaj li heterogeneous.

Raws li cov neeg Yudais, vim yog kev sib haum xeeb ntawm cov neeg no thoob plaws ntiaj teb, nws txawv ntawm sab qaum teb thiab sab qab teb. Cov qub feem ntau siv qos yaj ywm, beets, sauerkraut, thaum tom kawg siv chickpeas thiab pob kws. Txawm li cas los xij, tham txogNyob rau hauv lub chav ua noj ntawm "aliys" thiab "sephardim" nyob rau hauv lub gypsy version yog tsis tsim nyog. Lub Roma tau khaws cov txuj ci ua noj ua haus, feem ntau yog vim lawv txoj kev ua neej nyob.

Hauv lawv chav ua noj muaj ntau cov tais diav los ntawm cov nqaij ci rau ntawm qhov cub qhib thiab cov kua zaub tuab siav hauv lub cauldron. Cov keeb kwm nyuaj ntawm cov neeg no, uas tau ntsib ntau yam kev tsim txom thiab kev tshaib kev nqhis, kuj tau tshwm sim hauv cov khoom uas Roma siv. Yog li, B altic thiab Polish Roma noj hedgehogs - stewed los yog kib. Qhov no yog vim raug yuam txoj sia nyob rau hauv hav zoov hav zoov thaum lub sij hawm ntawm kev tsim txom.

Nyob rau hauv tsab xov xwm no, peb yuav tsis kov lub hedgehog, tab sis peb yuav xav txog lwm cov tais diav qab ntawm gypsy cuisine. Daim ntawv qhia nrog cov duab tuaj yeem pom hauv qab no.

Spicy soup

Nqaij npuas (250 g) txiav rau hauv nyias strips. Peb scald ib nrab ib kilo ntawm txiv lws suav nrog boiling dej, tshem tawm cov tawv nqaij thiab txiav mus rau hauv cubes. Peb tshem tawm cov nplej los ntawm peb lub tswb peppers ntawm cov xim sib txawv, chop lub pulp rau hauv ib daim hlab. Mince tsib cloves ntawm qej. Peb chop ob dos rau hauv ib daim hlab. Txiav 125 g ntawm lard rau hauv me me cubes.

Cov gypsy cuisine koj kawm txog feem ntau siav dhau qhov hluav taws kub. Lawv tuaj yeem qiv rau kev ua noj Sabantuy hauv qhov xwm txheej - ntawm kev taug kev lossis hauv lub tebchaws. Peb noj ib lub cauldron, muab ib diav ntawm lard nyob rau hauv thiab Fry cov nqaij rau ntawm no rog. Maj mam ntxiv lard, dos thiab kua txob. Tom qab ntawd qej, ntsev thiab txuj lom. Ncuav ib khob ntawm qhuav liab caw tag nrho rau lub brim thiab txiav ob qhuav chili peppers rau hauv me me pieces. Lim ib lub thawv ntawm cov kaus poom liab taum. Finely chop parsley, basil, thyme thiab thyme (ob peb stems txhua). Ntxiv txiv lws suav, taum, ib teaspoon suab thaj thiab tshuaj ntsuab rau lub cauldron.

Phau 500-700 milliliters dej. Simmer tshaj qis cua sov kom txog thaum ua tiav.

Gypsy borscht

Raws li tau hais los saum no, phau ntawv ua noj ntawm Romani nomads absorbed cov kev cai ua noj ntawm cov neeg hauv paus txawm. Raws li koj tuaj yeem twv, gypsy cuisine qiv borscht los ntawm Ukrainians.

Rau pua grams nqaij npuas txiav rau hauv me me. Fry nws tshaj kub kub kom txog thaum cov roj yog tag nrho melted. Thaum cov nqaij browned, muab tso rau hauv ib lub phaj. Peb sau nqaij npuas rog. Peb ntxuav thiab txiav rau hauv ib daim hlab: plaub puas grams qos yaj ywm, zaub qhwv, beets, peb dos thiab carrots txhua.

Fry tag nrho cov zaub nyias nyias hauv cov nqaij npuas yaj. Hloov lawv mus rau lub tais zaub mov. Ncuav dej me ntsis thiab simmer rau 25 feeb ntawm qhov cua sov.

Peb muab cov nqaij tso rau hauv ib lub cam khwb cia hlau thiab stew nrog plaub txiv lws suav. Thaum npaj txhij, muab lub lauj kaub rau hluav taws nrog ob litres dej.

Ntxiv nqaij nrog txiv lws suav rau lwm yam zaub, ncuav boiling dej. Ntxiv ntsev, Bay nplooj ntoos, spices mus saj. Simmer borscht hauv qab lub hau kom qis qis rau lwm ib nrab teev.

Korzhiki

Roma ci ncuav li cas? Tom qab tag nrho, nomadic lub neej tsis muab rau lub xub ntiag ntawm lub qhov cub tiag. Tab sis nyob rau hauv gypsy cuisine muaj txawv txawv lub khob noom cookie pob hu ua pugaccio. Thiab tseem - ntau yam ncuav qab zib uas ci rau ntawm pob zeb kub hauv hluav taws.

Tab sis kev daws teeb meemgypsies nyob rau hauv qhov loj ntawm Eastern thiab Central Europe muaj zaub mov txawv rau ncuav qab zib thiab pies uas yuav tsum tau siav nyob rau hauv qhov cub. Tej zaum lawv yuav tsis qab zib.

Peb coj los rau koj mloog ib daim ntawv qhia luv luv nrog cracklings thiab caraway noob. Ua ntej tshaj, txiav cov roj rau hauv me me pieces. Peb ua greaves tawm ntawm nws. Grind lawv ntau dua nrog tus pin dov. Ntxiv ob los yog peb lub qe qe, ib teaspoon ntsev thiab dej qab zib.

Muab ob khob hmoov nplej rau hauv qhov loj no. Knead lub khob noom cookie. Nws yuav tsum txias heev. Yob tawm lub khob noom cookie rau hauv ib txheej ib nrab ib centimeter tuab. Nrog lub iav inverted, txiav cov voj voog tawm ntawm nws.

Prick lawv saum npoo nrog rab rawg, txhuam nrog me ntsis nplawm qe dawb thiab nphoo nrog cumin. Peb hloov cov khoom ntawm ib daim ntawv ci uas npog nrog daim ntawv ci. Xa rau ib lub hlis twg ntawm ib teev lossis nees nkaum feeb hauv qhov cub, tsis kub heev.

Gypsy cuisine, zaub mov txawv nrog cov duab: ob chav kawm

Los ntawm cov nqaij ntawm Roma hauv kev hwm ntawm nqaij qaib thiab lwm yam nqaij qaib, nqaij npuas, nqaij nyuj, thiab yaj. Cov yav tas yog suav hais tias yog ib qho khoom kim heev hnub so. Tam sim no peb yuav kawm yuav ua li cas ua lamb shulum. Zoo li ntau lwm lub teb chaws Roma tais diav, qhov no yog siav dhau lub chaw pw hav zoov.

Kilogram ntawm yaj txiav thiab sib tov nrog plaub tws dos rings. Peb kne me ntsis nrog peb txhais tes thiab tawm mus rau marinate rau ib quarter ntawm ib teev.

Muab 150 grams ntawm cov rog rog rog rau hauv lub cauldron, sov nws thiab kib nqaij nrog dos rau nws. Ntxiv plaub qhov nruab nrab-qhov loj me carrots. Ncuav rau hauvib lub lauj kaub dej. Ntxiv ib nrab ib lub taub hau ntawm cabbage, ob nplooj nplooj, kaum peppercorns.

Txiav ib kilogram ntawm qos yaj ywm rau hauv lub cauldron. Simmer npog kom txog thaum zaub siav. Ob txiv lws suav scalded nrog boiling dej. Peb tshem tawm cov tawv nqaij ntawm lawv thiab txiav lawv coarsely rau hauv lub cauldron. Ntxiv ob pods ntawm qhuav kua txob, ib pinch ntawm nutmeg, yim juniper berries, ntsev thiab tshuaj ntsuab mus saj.

Peb mus txuas ntxiv rau hauv qab lub hau kom txog thaum lub gypsy phaj no siav tag. Ntxiv dej yog xav tau.

Peb xav tau ib kilo ntawm nqaij ntawm pob txha. Peb txiav, ntxuav, RUB nrog ib tug sib tov ntawm ntsev thiab kua txob dub. Peb tawm mus nees nkaum feeb. Ncuav me ntsis zaub roj rau hauv lub cauldron. Fry nqaij npuas tav rau ntawm nqaij kom txog thaum appetizing crust.

Gypsy cuisine feem ntau siv ntau yam txuj lom. Thiab nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, peb tsis khuv xim seasonings. Nws tuaj yeem yog qhov sib xyaw tshwj xeeb rau nqaij npuas, lossis cov txuj lom ntawm koj xaiv. Yuav tsum tau kua txob dub thiab nutmeg.

Thaum cov nqaij kib, tev ib kilogram ntawm qos yaj ywm. Peb txiav nws mus rau hauv ib lub cauldron, Fry kom txog thaum siav. Thaum kawg, ntxiv cov txiv lws suav. Nws yog qhov zoo dua kom tshem tawm cov tawv nqaij ntawm nws. Ua li no, txiv lws suav yog dipped nyob rau hauv boiling dej rau ib ob.

Muab nqaij npuas kib nrog qos yaj ywm thiab lws suav garnish rau lub rooj, sprinkled nrog tshiab tshuaj ntsuab.

Holiday Roast

Gypsy cuisine, zaub mov txawv nrog cov duab uas tau nthuav tawm ntawm no, kuj paub cov tais diav zoo nkauj tiag tiag. Lawv tau npaj rau lub sijhawm tshwj xeeb xws li tshoob kos thiab ntau ntau.

Ib nrab literdilute dej nrog ib khob ntawm txiv hmab txiv ntoo vinegar, coj cov tshuaj no mus rau ib tug boil. Ntxiv ob finely tws dos, ob tablespoons suab thaj thiab spices rau ci. Txias lub marinade thiab muab cov nqaij nyug tws (kilogram) rau ntawd. Cia li ob hnub nyob rau qhov chaw txias.

Qhuav cov nqaij nrog daim ntawv phuam, rub nrog kua txob thiab ntsev. Peb muab ob tablespoons melted butter nyob rau hauv ib lub cauldron. Fry nqaij rau nws.

Nyob rau hauv ib lub tais nyias, sib tov 125 milliliters ntawm marinade thiab nqaij broth. Peb crumble muaj 50 g ntawm qab zib gingerbread. Ncuav cov kua no rau hauv ib lub tais. Stew tsawg kawg ib teev hauv qab lub hau.

Soak ob puas thiab tsib caug grams txiv hmab txiv ntoo qhuav (raisins, qhuav apricots, prunes, figs) hauv dej sov kom txog thaum muag muag. Tshem tawm, hloov mus rau 125 ml ntawm kua txiv apple. Cia peb boil. Cia peb ntxiv qee cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm ci. Wb boil me ntsis.

Cov ntses no tuaj yeem muab rau ntawm nws tus kheej lossis drizzled tshaj do-fries thaum ua noj.

Npua ntawm ceg txheem ntseeg

Peb twb tau hais lawm tias vim yog lub neej nyob hauv Roma, ntau yam zaub mov txawv ntawm gypsy suav nrog kev ua noj dhau qhov hluav taws kub. Thiab nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, koj yuav tsum tau txawj ntse tswj lub zog ntawm cov nplaim taws. Needless hais, qhov zoo ntawm ntoo rau hluav taws ncaj qha cuam tshuam lub saj ntawm lub tais?

Ib kilogram ntawm nqaij npuas tenderloin, ntxuav, qhuav thiab txiav hla fibers rau hauv daim 1.5-2 cm dav. Maj mam tuav nrog rauj. Sprinkle ob sab nrog dub kua txob thiab ntsev. Thaum hluav taws kub heev, muab cov nqaij tso rau ntawm ib daim ntawv huv si los yog lub lauj kaub qhuav qhuav. Fry rau ib nrab ib feeb nrog txhuates.

Thaum lub pob zeb kub tshwm rau ntawm cov chops, tshem tawm ntawm qhov hluav taws kub thiab muab tso rau hauv lub tais hlau nrog lub hau. Peb muab lawv tso rau hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg, hloov txhua yam nrog ib txhais tes dav ntawm parsley, dill thiab cilantro. Cover nrog lub hau.

Peb muab cov tais diav tso ze ntawm qhov hluav taws, thiab thaum nws kub hnyiab, rau ntawm cov roj. Nyob rau hauv ib lub quarter ntawm ib teev cov nqaij yog npaj txhij. Gypsy cuisine tsis nyiam ntses. Tab sis yog tias Roma tswj kom ntes nws, lawv ua noj zoo ib yam.

Gypsy cutlets

Nws yuav yog qhov tseeb dua hais tias "brizoli". Tom qab tag nrho, Roma camp tsis tshua muaj nqaij grinder nrog lawv. Minced nqaij rau cutlets nyob rau hauv lub gypsy lub teb chaws cuisine yog npaj los ntawm tsuas yog txiav lub pulp rau hauv me me pieces. Peb tuaj yeem ua raws li tus qauv ntawm Roma thiab txiav ib nrab ib kilogram ntawm nqaij qaib li no. Tab sis peb kuj tuaj yeem yuav ib qho me me ntawm cov nqaij minced.

Los ntawm txoj kev, cov cutlets no tuaj yeem ua los ntawm qaib ntxhw thiab nqaij npuas. Ntxiv ob lub qe rau cov nqaij minced, nyem tawm ob clove ntawm qej, sprinkle nrog ntsev thiab txuj lom. Finely chop ob peb sprigs ntawm dill. Chop lub dos thiab Fry nyob rau hauv zaub roj kom txog thaum Golden xim av.

Peb tseem yuav ntxiv peb tablespoons qos yaj ywm starch thiab ob zaug ntau npaum li mayonnaise rau cov nqaij minced. Peb sov lub lauj kaub qhuav-hlau los yog cov plaque huv ntawm hluav taws. Peb ua cutlets los ntawm minced nqaij thiab nteg lawv tawm mus Fry. Pab lawv nrog ib co zaub mov.

Nyob hauv cawv

Gypsy cuisine (cov duab ntawm cov tais diav ua pov thawj nws) yog qhov yooj yim heev, tab sis txawm li cas los xij qab. Yeej, nws yog dominated los ntawm ntau hom nqaij, ci,kib los yog stewed nrog ntau yam txuj lom. Daim ntawv qhia no yog siv los ntawm Romanian thiab Hungarian Roma, feem ntau ua rau kev ua neej nyob tsis muaj zog.

Cov pob txha goose yuav tsum tau txiav ua tej daim. Los ntawm ob khob ntawm qhuav dawb cawu cub, 2 dos tws nyob rau hauv ib nrab rings, 2 Bay nplooj, ib tug clove ntawm qej, ib tug puv tes ntawm tws parsley, ib tug teaspoon ntawm thyme, ntsev thiab rau peas ntawm allspice, npaj ib tug marinade. Khaws cov goose nyob rau hauv nws tsawg kawg ib teev (zoo dua hmo ntuj hauv qhov chaw txias). Tom qab ntawd, tsis txhob nchuav tawm lub marinade.

Peb tshem cov goose thiab muab tso rau hauv ib daim ntawv sib sib zog nqus ci, overlaying pieces of bacon on all side. Ci hauv qhov cub ntawm qhov kub kub. Nws yog feem ntau tsim nyog los tig lub goose thiab dej nws nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo secreted. Tom qab ib nrab ib teev, thaum cov nqaij yog golden, ntxiv marinade thiab ob khob ntawm nqaij qaib broth.

Txo cov cua sov, npog cov tais diav thiab simmer rau lwm teev kom txog thaum cov nqaij goose mos.

sib phaj

Vim cov Roma tsis koom nrog kev ua teb, zaub tau tshwm sim ntawm lawv lub rooj ua ntu zus. Nyob rau tib lub sijhawm, sab qaum teb gypsy cuisine, cov zaub mov txawv nrog cov duab uas koj tau nyeem, nyiam nrog cov qos yaj ywm. Southern Roma siv ntau hom zaub. Hauv lawv phau ntawv qhia, peb pom cov tais diav los ntawm eggplant, zucchini, pob kws.

Sim fusui, ib lub tais Balkan rum. Hauv kev txhais lus, lo lus no tsuas txhais tau tias "taum". Cov khoom tseem ceeb yuav tsum yog xim liab. Taum yog soaked nyob rau hauv yav tsaus ntuj, boiled nyob rau hauv thaum sawv ntxov. Tab sis koj tuaj yeem siv cov khoom ntim cov kaus poom nrog kev sib npaug. Nws yuav siv lub txhab nyiajNet nyhav 850 grams.

Tab sis ua ntej, peb lossis plaub lub dos loj yuav tsum tau tev thiab txiav rau hauv ib daim hlab. Ncuav peb tablespoons roj zaub rau hauv lub lauj kaub. Hla lub dos kom txog thaum Golden.

Txiav cov taum thiab muab tso rau hauv lub lauj kaub. Ntxiv npaj ua Gypsy sauce. Yog tias tsis muaj, koj tuaj yeem siv cov txiv lws suav los ntawm kev ntxiv cov kua txob dub thiab liab thiab cumin rau nws. Ua kom kub.

Ntxiv ntsev kom saj thiab caij nrog txuj lom. Cov zaub mov no zoo kub ua ib sab phaj rau nqaij. Tab sis nws kuj qab txias. Nws tuaj yeem muab ua zaub mov noj.

Gypsy cuisine, zaub mov txawv: ci

Txawm hais tias Roma ua zaub mov rau hluav taws, hauv lawv phau ntawv qhia muaj ntau yam zaub mov txawv los ntawm khob noom cookie. Tus nqi ntawm cov qhob cij "Bokmoro" yog dab tsi? Nws yog tsim los ntawm hmoov nplej, poov xab, dej, qab zib, ntsev, qe, qej, txiv roj roj, kua txob dub thiab zib mu. Cov proportions txawv rau txhua tus hostess. Noj mov zoo li no ua rau muaj hmoo.

Thiab ntawm no yog lwm daim ntawv ci - lub sijhawm no qab zib. Daim ntawv qhia rau "Gypsy Mazurka" yog muab los ntawm Roma nyob rau hauv teb chaws Poland. Sib tov tsib yolks nrog 200 grams qab zib. Whisk lub qe dawb mus rau hauv ib tug fluffy npuas. Muab ob qho tib si ntawm cov qe, ntxiv ib puas grams ntawm sifted hmoov. Ntsuas tawm 100 g ntawm raisins, txiv ntseej kernels, figs, hnub; 50 g ntawm candied txiv kab ntxwv tev.

Soak txiv hmab txiv ntoo qhuav. Ci cov txiv ntseej rau hauv lub lauj kaub qhuav. Rub lub zest. Sib tov txiv hmab txiv ntoo qhuav, candied txiv hmab txiv ntoo thiab txiv ntoo. Muab tag nrho cov khoom no rau ntawm lub ncuav mog qab zib waffle tiavtxawm txheej. Muab tso rau hauv qhov cub me me thiab ci rau ib nrab teev.