Tiag tiag Ukrainian borscht: daim ntawv qhia, ua noj ua haus nta thiab xyuas

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Nws nyuaj rau nrhiav tau ib lub tais uas cuam tshuam nrog Slavic kab lis kev cai ntau dua li borscht. Lo lus nyuaj-rau-hais lus rau ib tug neeg txawv teb chaws paub thiab tsis xav tau kev txhais lus hauv ntau lub tebchaws. Cov neeg hnov lo lus "borscht" thiab tam sim ntawd xav txog nyob deb Russia. Muaj tseeb, nyob rau hauv Russia nws tus kheej, cov lus "Ukrainian borsch" yog siv ntau zaus, thiab, yog hais tias peb ua raws li keeb kwm objectivity, qhov no muaj tseeb ntau.

History

Borsch yog ib tus txheeb ze ze ntawm lwm cov lus dab neeg Slavic kua zaub, zaub qhwv kua zaub. Txawm li cas los xij, cabbage kua zaub tau noj tsuas yog nyob rau sab qaum teb thiab nruab nrab cheeb tsam ntawm Russia, qhov twg cabbage loj hlob nyob rau hauv abundance, thiab beets tsis kam noj paus nyob rau hauv ib tug txias huab cua. Ntawm qhov tod tes, beetroot, Ukrainian lub npe rau beets, muab zoo heev harvests ntawm Ukrainian dub av. Nws yog cov Ukrainians uas pib siv nws nyob rau hauv borscht, thiab ces cov kua zaub kis thoob plaws Russia, Poland, lub B altic lub xeev, Romania.

Tsis muaj cov ntaub ntawv qhia tseeb thaum daim ntawv qhia thawj rau classic Ukrainian borscht tau tsim. Thawj qhov hais txog cov kua zaub hnub rov qab mus rau lub xyoo pua 16th, nws tau piav qhia hauv Domostroy nto moo. Hauv tebchaws Poland, kev hloov pauv ntawm cov kua zaub hu ua borszczak tsuas yog tshwm sim hauvXVIII caug xyoo.

Etymology

Cov kws tshawb fawb sib cav tsis yog hais txog kev sib tham ntawm thawj cov zaub mov ntawm Ukrainian borscht, tab sis kuj hais txog keeb kwm ntawm lub npe. Ob lub versions yog qhov plausible thiab nrov tshaj plaws.

• Lo lus "borscht" tshwm sim los ntawm ob lo lus ywj pheej Old Slavonic: "bur" lossis "bar" (liab, xim av) thiab "shch" (acid). Yog li ntawd lawv pib hu liab los ntawm beets thiab qaub kua zaub los ntawm tshiab los yog sauerkraut.
• Lub npe ntawm cov zaub mov tau muab los ntawm cov nroj tsuag hogweed, nws cov nplooj tau siv los ntawm Slavs rau zaub mov, stews tau siav los ntawm lawv, uas tau los ua cov thawj coj ntawm Ukrainian borscht zaub mov txawv.

Ntau yam

Muaj ntau tshaj li ib puas hom kev ua haujlwm ntawm borscht, raws li txoj cai, lawv tau muab cov npe los ntawm thaj chaw uas lawv tau tsim. Qhov sib txawv muaj feem xyuam rau cov txheej txheem ntawm cov khoom, cov txheej txheem ntawm kev kho cua sov ntawm beets, kev sib txuas ntawm cov nqaij hom. Ntxiv mus, ntawm cov Slavs, muaj peev xwm ua noj zoo borscht yog ib qho tseem ceeb ntawm tus poj niam tiag tiag. Feem ntau, tsev neeg zaub mov txawv rau Ukrainian borscht qab tshaj plaws tau dhau los ntawm niam mus rau tus ntxhais los ntawm ntau tiam neeg. Cov hostesses muaj lawv tus kheej ua noj secrets thiab thawj cov khoom xyaw, yog li txhua tus borscht yog qhov tshwj xeeb.

txhawm rau txhim kho ntau yam no, nws yooj yim dua los faib tag nrho cov borscht ua ob hom:

• kub borscht, feem ntau siav hauv nqaij qaib, ua haujlwm kub;
• txias borscht, lawv tau rhaub hauv lub caij kub ntawm dej, kvass lossis kefir, feem ntau tsis muaj nqaij, ua haujlwm txias.

YUkrainian borscht

Dab tsiCov yam ntxwv ntawm tiag tiag Ukrainian borscht yog nplua nuj, ntom, cov ntsiab lus rog, siv cov ntsiab lus rog, cov chav kawm rog, ntawm cov donuts thiab dumplings. Ntxiv mus, nyob rau hauv Ukraine tsis muaj ib daim ntawv qhia rau cov kua zaub no, muaj ntau lub regional variations uas muaj lawv tus kheej peculiarities.

Nyob rau hauv Kiev borscht, lub cawv ntawm Belarusian thiab Lavxias teb sab cuisines muaj zog, cov kua zaub, raws li txoj cai, yog boiled rau nqaij nyuj broth, me ntsis qaub nrog kvass. Lub broth rau Lviv borscht yog boiled los ntawm cov pob txha, thiab ces sausages los yog sausages yog ntxiv rau nws. Daim ntawv qhia rau qab Ukrainian borscht nyob rau hauv Odessa style siv noodles, ntses, thiab tau txais kev pab tsis muaj qaub cream. Lub nuance ntawm Volyn borscht yog pre-boiled thiab tws beets, uas yog ntxiv rau lub broth. Hauv Chernihiv version ntawm cov kua zaub, zucchini thiab qaub kua txiv slices yog siv. Thiab nyob rau hauv daim ntawv qhia rau Ukrainian Poltava borscht, nws yog qhia tias cov kua zaub yuav tsum tau siav nyob rau hauv goose los yog duck broth.

Kev tshuaj xyuas thiab txiaj ntsig

Vim li cas Ukrainian borscht thiaj li nrov? Cov lus tawm tswv yim los ntawm cov neeg ntawm cov rooj sib tham ua noj thiab cov vev xaib pab teb cov lus nug no. Qhov zoo ntawm borscht suav nrog:

• zoo saj;
• yooj yim ntawm kev npaj thiab muaj cov khoom;
• tus nqi qis ntawm cov tais;
• txiaj ntsig, vim tias muaj ntau cov vitamins thiab cov as-ham hauv borscht uas ua rau lub cev muaj zog;
• ntau yam zaub mov txawv;
• sib zaub.

Cov khoom xyaw tseem ceeb

Muaj ntau cov khoom noj ua ke hauv borscht. Tab sis muaj ib txheej ntawm qhov yooj yimCov khoom xyaw uas muaj nyob rau hauv yuav luag txhua daim ntawv qhia step-by-step rau Ukrainian borscht:

• Nqaij. Rau borscht, yog tias nws tsis yog qhov kev xaiv txias, lawv siv cov nqaij npuas zoo, nqaij nyuj, qaib ntxhw, nqaij qaib, goose thiab duck nqaij, yaj, txawm ntses. Ib qho kev pom zoo tseem ceeb thaum xaiv cov nqaij yog tias nws yuav tsum tau fatter, nws tuaj yeem yog shank, tav, txhua yam nqaij ntawm cov pob txha, los ntawm cov nplua nuj broth tau txais. Ntxiv rau cov nqaij, lard yeej ib txwm nyob hauv Ukrainian borscht.
• Dej. Nws qhov zoo txiav txim siab saj ntawm cov kua zaub. Cov kais dej nrog nws cov chlorinated saj tuaj yeem xaus rau borscht, txawm tias nws cov khoom zoo. Nws yog qhov zoo dua los siv lub caij nplooj ntoo hlav lossis dej zoo, yog tias tsis muaj, ces ntim cov fwj lossis lim.
• zaub. Beetroot yog cov zaub tseem ceeb ntawm borscht, nws yog nws uas muab cov kua zaub nplua nuj xim thiab lees paub saj. Ntxiv nrog rau beets, zaub kib carrots, dos thiab txiv lws suav los yog txiv lws suav muab tshuaj ntxiv rau borscht. Qos yaj ywm thiab sauerkraut los yog zaub qhwv tshiab yog nteg raw.
• Ntsuab thiab txuj lom. Cov zaub ntsuab zoo heev ntxiv rau saj thiab tsos ntawm borsch, tws bunches ntawm ci ntsuab parsley thiab dill zoo kawg nkaus sib raug zoo nrog burgundy-liab xim ntawm cov kua zaub. Tsis tas li ntawd, peas ntawm allspice thiab dub kua txob, crushed qej nrog lard thiab nplooj nplooj yog ntxiv rau lub borscht.

Salo

Nws yuav tsum sib tham nyias. Salo yog siv nyob rau hauv yuav luag tag nrho cov Ukrainian ntau yam ntawm kua zaub. Raws li ntau tus kws ua zaub mov, Ukrainian borscht tiag tiag tsis xav txog yam tsis muaj nqaij npuas kib. Beets thiab hnav khaub ncaws yog kib rau nws, thiablub resulting cracklings, sprinkled nrog ntsev thiab tshuaj ntsuab, tau txais kev pab ntawm lub rooj. Salo hauv av nrog tshuaj ntsuab thiab qej yog ntxiv rau qhov kawg ntawm kev ua noj borscht, yog li muab cov kua zaub tsw thiab cov ntsiab lus rog. Ruddy donuts yog smeared nrog roj melted los ntawm lard. Ntxiv mus, nws tsis yog qhov tsim nyog los siv cov khoom tshiab, ntawm qhov tsis sib xws, sophisticated thiab mob siab rau Ukrainian housewives feem ntau ua noj borsch ntawm cov nqaij npuas kib daj, ntseeg hais tias nws txawv txawv aroma muab ib tug tiag tiag Ukrainian ntsuj plig.

Pampushki

Fragrant donuts tsw ntawm qej thiab tshiab pastries tsim ib qho zoo heev duet nrog borscht, uas tuaj yeem ua lub cim ntawm kev ua noj ua haus sib haum xeeb. Lawv yooj yim rau ci thiab cov txiaj ntsig tau zoo heev. Raws li txoj cai, donuts yog tsim los ntawm yooj yim poov mov paj, kneading nws nrog qhuav poov xab, dej, hmoov, ntsev, zaub roj, thiab qab zib. Ci donuts yog smeared nrog melted nqaij npuas kib thiab qej thiab pab nrog borscht.

Dumplings

Daim ntawv qhia ntawm Ukrainian borscht nrog dumplings yog tshwj xeeb tshaj yog nrov. Lawv tsis tuaj yeem hu ua tus cwj pwm ntawm tsuas yog Ukrainian cuisine, dumplings yog dav siv nyob rau hauv Caucasian, Polish, Slovak, Hungarian, Lavxias teb sab cuisines. Dumplings yog tsim los ntawm khob noom cookie kneaded nrog qe, dej, ntsev thiab hmoov, qee zaum boiled qos yaj ywm ntxiv rau lub khob noom cookie. Lawv muab tso rau hauv borscht txog ib nrab ib teev ua ntej nws npaj, kom lub khob noom cookie muaj sij hawm los ua noj. Dumplings muab cov kua zaub originality, satiety, kev zoo nkauj.

Dishes

Ukrainian borscht zaub mov txawv tsis xav tau tshwj xeebcov khoom siv. Cov kua zaub tuaj yeem ua rau hauv lub lauj kaub tais diav, lub lauj kaub hlau, lub lauj kaub hlau los yog lub lauj kaub ceramic rau qhov cub, txawm tias nyob rau hauv lub lauj kaub loj loj. Hauv qhov hluav taws kub, ntawm qhov cub, hauv qhov cub, hauv lub cooker qeeb. Tau kawg, qhov saj ntawm cov tais diav txawv ntawm cov tais diav thiab hom cua sov. Borscht siav rau ntawm qhov hluav taws kub muaj cov ntawv haus luam yeeb hauv saj. Thiab cov kua zaub los ntawm lub cooker qeeb lossis qhov cub yog nplua nuj ntau dua vim tias qhov sib txawv ntev dua li cov kua zaub siav ntawm lub qhov cub. Tab sis nws yog ib qho tseem ceeb heev uas yuav tsum ua raws li cov hauv paus ntsiab lus ntawm kev ua noj borscht, uas feem ntau yog tib yam rau txhua yam ntawm cov kua zaub no.

Cov ntsiab cai thiab cov yam ntxwv ntawm kev ua noj

Nws muaj cov txheej txheem tsim tau zoo rau kev ua noj borsch, tau paub nws, koj tuaj yeem ua kua zaub raws li txhua daim ntawv qhia. Koj tsuas yog yuav tsum ua raws li cov kauj ruam dhau los, nco ntsoov tias txhua tus ntawm lawv cuam tshuam rau qhov kawg tshwm sim.

• Bouillon. Ib tug tuab, nplua nuj broth yog lub hauv paus ntawm txhua borscht. Ntxuav cov nqaij los yog pob txha yog muab tso rau hauv dej txias. Cov dej yog coj mus rau ib tug boil, nyob rau hauv lub sij hawm no cov npuas dej los ntawm coagulated nqaij protein yuav tsum tau ua tib zoo ntes tau los ntawm lub broth. Ib txhia ua nws yooj yim dua, lawv cia li nchuav tag nrho cov dej, ntxuav cov nqaij thiab ua noj lub broth nrog dej tshiab. Ua ke nrog nqaij, carrots, dos, parsley paus thiab parsnip yog muab tso rau hauv dej. Pob txha broth yog siav rau plaub mus rau rau teev, nqaij broth rau ob mus rau peb teev.
• Beets. Nyob rau hauv cov zaub mov txawv rau Ukrainian borscht tiag tiag, beets feem ntau siav nyias los ntawm lwm cov zaub. Nws yog sautéed nyob rau hauv roj los yog lard, pre-ci nyob rau hauv qhov cub, boiled los yog txawm muab raw rau hauv kua zaub. Tab sis ntau zaus, tag nrho tib yam, beets yog sautéed hauv lard. Ntxiv mus, kom nws khaws nws cov xim, nws yog maj mam sprinkled nrog lub rooj vinegar.
• Khaub. Grated los yog tws carrots thiab tws dos kuj kib nyob rau hauv lard los yog butter, ces tws txiv lws suav los yog lws suav muab tshuaj txhuam yog ntxiv, uas muab cov kua zaub qaub saj thiab ib tug nplua nuj xim. Hauv qee cov zaub mov txawv rau Ukrainian borscht, roasted tswb kua txob yog tam sim no.
• zaub. Nyob rau hauv lub tiav lawm broth, txog peb caug mus rau plaub caug feeb ua ntej noj borscht, muab qos yaj ywm, txiav mus rau hauv ib daim hlab los yog cubes. Kaum feeb tom qab, tws tshiab los yog sauerkraut ntxiv rau cov tais diav. Cov kaum feeb no yog tsim nyog rau cov qos yaj ywm rau boil, yog hais tias lawv muab pov tom qab cabbage, ces lawv harden los ntawm acid. Tom qab zaub qhwv, tom qab kaum mus rau kaum tsib feeb, beets thiab zaub kib yog pw.
• cov txuj lom, lard thiab qej. Cov txuj lom yog muab tso rau hauv borscht tsib feeb ua ntej nws siav. Lard grated nrog qej thiab tws zaub - ob feeb ua ntej tua hluav taws. Cov kua zaub yuav tsum tsis txhob muab tam sim ntawd, nws yuav tsum tau muab qhwv rau hauv phuam los yog muab tso rau hauv qhov cub rau ib nrab ib teev lossis ib teev kom nws tawm hws thiab ncav cuag. Thiab tsuas yog tom qab ntawd nqa nws mus rau lub rooj.

Feed

Borscht zoo nkauj heev hauv nws tus kheej, tab sis tseem nws tsim nyog tau txais kev nthuav qhia tshwj xeeb. Koj muaj peev xwm ncuav nws mus rau hauv ib lub phaj, los yog koj muaj peev xwm muab tso rau ntawm lub rooj nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias ib lub tais, los ntawm uas ncuav nws mus rau hauv daim hlau. Borscht tau txais kev pab nrog donuts thiab qhob cij, lard thiab seem cracklings, txhua qhov kev pab yog flavored nrog qaub cream thiab tshuaj ntsuab. Nws yuav tsum nco ntsoov tias borscht, zoo li zaub qhwv zaub, qab qab zoo dua rau hnub tom qab, tom qab nws zoo infused. Txawm li cas los xij, koj yuav tsum tsis txhob khaws cia ntau tshaj peb hnub.

YClassic Ukrainian borscht: daim ntawv qhia ua kauj ruam yog kauj ruam

Cov khoom xyaw:

• Nqaij ntawm pob txha - 500 grams.
• Beets - 1 loj lossis 2 nruab nrab.
• Cabbage - 200 grams.
• Carrot - 1 medium.
• Dos - 2 lub taub hau nruab nrab.
• qos - 3-4 tubers nruab nrab.
• Txiv lws suav los yog txiv lws suav - 2 tablespoons los yog 3 pieces.
• Qej - 4 cloves.
• Lard - 100 grams.
• Fresh parsley thiab dill - 50 grams txhua.
• Dej - 3.5 litres.
• Ntsev, spices, kua txob - mus saj.

Ua noj:

1. Ntxuav cov nqaij kom huv si, ua ntej ntawd, yog tias tsim nyog, maj mam defrost mus rau chav sov. Txawm hais tias nws yog qhov zoo dua los ua noj borscht los ntawm nqaij nyuj tshiab.
2. Muab dej rau hauv lauj kaub thiab cauldron, muab ib dos rau hauv.
3. Nqa cov dej kom npau sai sai thiab ua tib zoo hle tawm tag nrho cov npuas uas tsim thaum cov nqaij protein yog tais.
4. Simmer lub kua zaub tshaj qhov kub tsawg li ob teev nrog lub hau kaw.
5. Lub sijhawm no, npaj cov beets thiab zaub kib. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas ntawm cov roj, yaj ib nrab ntawm cov roj, muab lub resulting cracklings nyob rau hauv ib tug nyias muaj nyias phaj, kua txob thiab ntsev.
6. Ntawm cov roj yaj li tsib feeb, nplawm, sauté lub grated los yog julienned beets.
7. Hauv lwm lub lauj kaub, kib cov dos thiab grated carrots rau tsib feeb, tom qab ntawd ntxiv cov txiv lws suav lossis txiv lws suav muab tshuaj txhuam, ib lub ladle rau kibbroth thiab simmer rau peb mus rau tsib feeb. Lub ci yog npaj txhij.
8. Tshem cov nqaij los ntawm cov kua zaub, cais nws ntawm cov pob txha, txiav rau hauv feem thiab rov qab mus rau lub lauj kaub.
9. Ntsev lub kua zaub thiab muab qos yaj ywm txiav rau hauv cov loj loj rau hauv nws. Boil kaum feeb.
10. Tom qab ntawd ncuav finely tws dawb cabbage rau hauv lub lauj kaub. Boil kaum feeb.
11. Muab ci thiab beets rau hauv lub broth. Boil kaum feeb.
12. Ntxiv cov tshuaj ntsuab, nplooj nplooj, kua txob dub thiab hnav khaub ncaws ntawm grated lard, coarse ntsev thiab crushed los yog tws qej. Boil rau tsib feeb thiab ces tshem tawm cov borscht los ntawm tshav kub.
13. Cia cov kua zaub brew tsawg kawg ib teev, ntev dua yog qhov zoo dua. Pab nrog qej donuts, qaub cream, tshuaj ntsuab tshiab thiab cracklings.

Txias Ukrainian borscht: daim ntawv qhia ua kauj ruam

Cov khoom xyaw:

• Dej - 1.5 litres.
• Beets - 1 loj lossis 2 nruab nrab.
• Qe - 3 pieces.
• qos yaj ywm - 3-4 tubers.
• tshiab dib - 2-3 pieces.
• Vinegar, mustard, grated horseradish, qab zib - 1 teaspoon txhua.
• Ntsuab mus saj.

Ua noj:

1. Ntxuav, tev, grate los yog txiav cov beets rau nyias strips, muab tso rau hauv lub lauj kaub dej.
2. Nqa dej mus rau boil, txo tshav kub, ntxiv ntsev thiab vinegar, uas yuav pab tau beetroot kom nws cov xim.
3. Boil cov beets rau ib nrab ib teev kom txog thaum siav, ces tshem tawm lub lauj kaub los ntawm tshav kub, caij nrog mustard, qab zib, grated horseradish thiab tawm mus txias.
4. Cojncuav lub beetroot kua zaub rau hauv ib feem sib sib zog nqus daim hlau, ntxiv tshiab cucumbers, boiled qe thiab qos yaj ywm, tws zaub, txiav mus rau hauv sib npaug cubes.
5. Sau txias nrog qaub cream.