Npau ntses hauv tsev

2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27

Cov ntses uas muaj ntxhiab tsw qab yog suav tias yog ib qho khoom noj txom ncauj tshaj plaws. Feem ntau nyob rau hauv peb lub sij hawm nws yog yuav nyob rau hauv lub khw. Lub caij no, txoj kev pheej yig thiab yooj yim kiag li kev haus luam yeeb ntses hauv tsev paub. Cov ntaub ntawv hais txog qhov kev haus luam yeeb hauv tsev yog dab tsi, txog nws ntau yam, txog cov zaub mov txawv thiab cov lus pom zoo los ntawm cov kws tshaj lij tuaj yeem pom hauv kab lus no.

Kev haus luam yeeb yog dab tsi?

Kev haus luam yeeb ntawm ib yam khoom yog tus txheej txheem ntawm kev ua nws nrog pa luam yeeb, uas yog tsim thaum lub sij hawm combustion ntawm hluav taws los yog sawdust. Smoked ntses muaj ib tug tshwj xeeb, tshwj xeeb aroma, melting, ilv saj, nws yooj yim excites lub qab los noj mov nrog nws cov tsos thiab tsw. Raws li cov kws tshaj lij, cov khoom lag luam uas peb yuav hauv cov khw muag khoom loj tsis cuam tshuam txog tag nrho cov saj ntawm cov khoom noj qab zib tiag tiag, yog li ntau tus neeg txiav txim siab haus luam yeeb ntses ntawm lawv tus kheej hauv tsev. Qhov tshwm sim yog heevqab thiab qab heev.

Smoking ntses hauv tsev neeg haus luam yeeb

Yuav kom haus ntses, lard lossis nqaij hauv tsev, koj yuav tsum muaj lub tsev haus luam yeeb. Niaj hnub no, leej twg tuaj yeem yuav nws: chav tsev no tsis siv ntau qhov chaw thiab pheej yig. Nrog cov cuab yeej no hauv tsev, koj tuaj yeem ua noj ntses ob qho tib si txias thiab kub.

Rau cov ntses haus luam yeeb hauv tsev hauv lub tsev haus luam yeeb, feem ntau yog xaiv txoj kev kub. Cov tshuab no tsis yog qhov nyuaj tshwj xeeb thiab tso cai rau koj ua noj cov khoom sai txaus. Kev haus luam yeeb kub ntawm cov ntses hauv tsev yog siv qhov kub ntawm 90-100 degrees, cov txheej txheem feem ntau yuav siv sij hawm me ntsis. Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, cov dej noo poob los ntawm cov ntses nyob rau hauv ib tug me me npaum li cas, nws hloov tawm mos, muaj kua thiab kev sib tw. Txawm li cas los xij, cov khoom kub haus luam yeeb muaj lub neej luv luv. Cov ntses haus txias hauv tsev tso cai rau koj los npaj kev kho mob nrog lub txee ntev dua, tab sis nws tseem yuav siv sij hawm ntau dua los ua noj - txog li 5 hnub! Qhov kub siab tshaj plaws siv rau kev haus luam yeeb txias yog txog li 40 ° C, noo noo yog maj mam tshem tawm ntawm cov khoom, yog li cov ntses txias-smoked hauv tsev yog qhuav dua cov ntses kub-siav. Txawm li cas los xij, cov khoom kub thiab txias tsis muaj qhov qis dua rau ib leeg ntawm lawv saj.

Kub haus luam yeeb: yuav xaiv li casthiab npaj ntses?

Ntau tus ntseeg tias txoj kev zoo tshaj plaws kom haus ntses yog kub. Rau kev npaj delicacies siv cov cuab yeej no, muaj roj tsawg ntau yam ntawm thawed los yog cov ntses tshiab raug xaiv. Connoisseurs txaus siab rau qee hom dej thiab hiav txwv: carp, carp, pike, catfish, eel, bream, pike perch, herring, pollock, mackerel, sardine, herring, capelin, cod, sea bass, flounder, red fish and sterlet.

Ua ntej haus luam yeeb, cov pob txha raug npaj: gutted thiab s alted. Predators hnyav txog li 400 g tsis raug tso cai rau gutted, vim hais tias, tsis zoo li lwm hom, lawv lub plab cov ntsiab lus tsis kis raws lub plab nyob rau hauv lub zog ntawm tshav kub thiab tsis pab mus tsim ib tug iab aftertaste. Cov kws tshaj lij tsis pom zoo kom ntxuav cov nplai - nws yog qhov tsim nyog los tiv thaiv cov ntses nqaij los ntawm khawb thiab soot.

Muab ntses rau hauv lub tsev haus luam yeeb

Cov kws tshaj lij pom zoo kom tswj cov huab cua kub hauv lub tsev haus luam yeeb hauv thaj tsam ntawm 80 ° C txog 150 ° C. Nws yuav siv sij hawm tsis pub ntau tshaj 2-4 teev los npaj lub tais (nyob ntawm seb qhov loj ntawm cov khoom). Cov ntaub ntawv nyoos rau ib phau ntawv yuav tsum tau xaiv kwv yees li ntawm tib hom thiab qhov loj me. Lub sij hawm thiab qhov kub thiab txias ntawm kev haus luam yeeb thiab haus luam yeeb nyob ntawm seb hom thiab qhov hnyav ntawm tus ntses.

Qhov loj ntawm qhov khoom siv txiav txim siab pes tsawg tus ntses tuaj yeem haum hauv lub tsev haus luam yeeb ib zaug. Cov ntses me tuaj yeem ua rau hauv lub thawv me me yog tias koj tso nws kom nws tsis txhob kov cov phab ntsa ntawm cov qauv thiab ib leeg. Yog tias chav tsev yog qhov loj ntawm lub thoob, ces nws yuav muaj chaw txaus rau ua noj ntses nruab nrab.

Cov neeg loj raug pom zoo kom txiav raws ntug thiab muab tso rau kev npaj zoo dua,deployed nyob rau hauv ib lub dav hlau. Ntses ntawm ntau qhov sib txawv yuav haum rau hauv lub txee dai khaub ncaws loj: cov qauv loj tau muab tso rau hauv qab no, thaum lub spacer ua los ntawm alder sticks yog ntxig rau hauv plab. Yog tias tag nrho cov rhawv tau ntim nrog cov ntses ntawm tib qhov loj, ces nws yuav tsis muaj peev xwm ua noj kom zoo. Cov khoom uas dai vertically yuav tsum tau khi nrog twine nrog ib tug stick ntxig rau hauv lub plab mog thiab lub qhov ncauj qhib kom tsis txhob ntog ntawm cov ntses tiav.

Ambassador

Lub tshuab ntawm cov ntses kub haus luam yeeb muab cov txheej txheem pib nrog kev npaj cov khoom. Ib qho ntawm cov ntsiab lus tseem ceeb tshaj plaws yog Ambassador. Qhov saj ntawm cov nqaij uas taum haus tiav lawm feem ntau nyob ntawm nws qhov zoo.

Tsis muaj ntsev yog siv tsuas yog, uas cov ntsev concentration yog txog 1.2-1.5%. Rau 16 kilograms ntawm cov ntses tshiab muab 1 kg ntsev. Qhov saum npoo ntawm cov ntses, npog nrog nplai, yuav tsum tau ua tib zoo rubbed nrog ntsev. Qhov no yog ua manually. Yog tias lub nraub qaum yog tuab txaus, tus tswv pom zoo kom ua cov txiav ntev raws nws thiab sau lawv nrog ntsev. Tsis tas li ntawd, lub plab thiab lub taub hau yog s alted, thaum lub gills raug tshem tawm. Txawm li cas los xij, tom kawg yog ua tiav ntawm kev txiav txim siab ntawm tus kws ua zaub mov.

Cov ntses rog, tom qab s alting txhua lub cev, nws raug nquahu kom qhwv nws hauv zaj duab xis lossis parchment kom tsis txhob muaj roj oxidation hauv huab cua (qhov no ua rau poob ntawm saj). Cov ntses yog muab tso rau hauv ib lub tais nyob rau hauv ib tug swb, lub hau yog siv raws li ib tug me me load. Nws yog tsau nrog hlau los yog kev tsim txom yog muab tso rau saum. Lub resulting brine yog drained. Kwv yees li 2-3 teev yog muab faib los npaj rau kev haus luam yeeb ntses loj.hnub, me me s alted tawm hauv 0, 5-1 hnub. Thawed carcasses tuaj yeem npaj tau hauv 3-4 hnub. Tom qab s alting, lawv yuav tsum tau muab yaug kom huv si hauv dej ntws. Cov loj, ntxiv rau, tau tsau li 1 teev.

Nov yog lwm txoj kev nyiam npaj ntses rau haus luam yeeb. Daim ntawv qhia rau marinade, uas yog muab rau hauv qab no, raws li tus tswv paub tseeb tias, yuav yeej muab cov nqaij smoked ib qho nthuav "zest". Yuav tsum tau:

• ntses (txhua yam);
• dawb wine (nyiam dua semi-qab zib) - 250 ml;
• Ysoy sauce - 250 ml;
• citric acid diluted hauv dej - ib khob 1 tbsp. diav;
• rosemary;
• thyme.

Muab tag nrho cov khoom xyaw marinade rau hauv lub lauj kaub tob thiab muab tso rau ntawm hluav taws. Tsis tas yuav coj mus rau boil! Tom qab ntawd cov tiav marinade yog txias thiab cov ntses muab tso rau hauv nws. Qhov sib tov yuav tsum npog tag nrho cov khoom. Marinating yuav tsum kav ntev li 10 teev, yog li nws raug pom zoo kom ua thaum hmo ntuj. Tom qab lub sijhawm no, cov ntses tuaj yeem haus luam yeeb.

kev haus luam yeeb

Lub tsev haus luam yeeb muab tso rau ntawm lub hauv paus, hauv qab qhov hluav taws kub. Cov cua sov yog tswj los ntawm qhov siab ntawm cov cuab yeej saum nplaim hluav taws, ntxiv cov sawdust lossis ntoo chips rau qhov hluav taws kub, nrog rau cov raking ntawm cov coals. Sawdust thiab ntoo chips nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub smokehouse pib smolder nyob rau hauv lub cua sov, thaum cov ntses yog enveloped nyob rau hauv cov pa taws kub. Tus kws ua zaub mov yuav tsum xyuas kom meej tias cov khoom siv ntoo tsis raug hluav taws, txwv tsis pub cov ntses, hlawv, yuav poob nws saj.zoo. Dab tsi tshwm sim hauv lub tsev haus luam yeeb tuaj yeem txiav txim siab los ntawm cov xim ntawm cov pa luam yeeb tawm ntawm nws: yog cov pa luam yeeb dawb, nws txhais tau tias cov kua tam sim no evaporating los ntawm cov ntses; yellowish qhia tau hais tias cov khoom raw yog hlawv. Cov pa luam yeeb qhuav uas pib tawm hauv lub tsev haus luam yeeb ib nrab teev tom qab pib ua haujlwm qhia tias cov khoom tau npaj lawm.

ntses ua li cas?

Kev npaj ntawm cov ntses yog txiav txim los ntawm cov tsos ntawm tus yam ntxwv golden xim av crust. Thaum tawg, cov nqaij dawb dawb lags qab cov pob txha thiab muaj xim ntawm cov khoom boiled. Yuav tsum tsis txhob muaj cov ntshav ntawm tus txha nraub qaum.

Yuav ua li cas kom sov?

Masters hais tias nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv alder thiab juniper li taws rau lub tsev haus luam yeeb. Tab sis txhua tsob ntoo thiab ntoo loj hlob hauv cheeb tsam yuav ua. Lawv siv ob qho tib si loj chips thiab cov tub ntxhais hluas twigs, nrog rau sawdust, uas tau muab tso rau hauv qab ntawm lub tsev haus luam yeeb. Nws tsis pom zoo kom siv cov cav ntoo thiab cov ceg ntoo coniferous: lawv muaj ntau cov resins uas tuaj yeem lwj qhov saj ntawm cov zaub mov. Ntau yam ntoo tawv kuj tseem siv tau rau kev haus luam yeeb kub: willow, beech, poplar, txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo, uas muab cov khoom haus luam yeeb ib txwm saj thiab aroma. Thaum tsis muaj juniper rau haus luam yeeb, koj tuaj yeem ntxiv nws cov txiv hmab txiv ntoo. Ntau tus qhuas alder thiab roob tshauv raws li cov khoom siv raw zoo tshaj plaws. Txhawm rau ntxiv cov txuj lom thiab ntau yam rau aroma, cov txuj lom ntxiv - cloves, coriander, kua txob (dub), nplooj nplooj. Qee cov gourmets pom zoo kom sau lub taub hau thiab plab ntawm lub cev nrog tshuaj ntsuab, qej,dos, dill, parsley.

Recipe

Muaj ntau yam zaub mov txawv rau cov ntses kub kub. Ntawm no yog ib qho nrov tshaj plaws. Txhawm rau npaj qhov delicacy siv:

• rice: 100g;
• dub xoob tshuaj yej: 30g;
• mackerel (los yog lwm yam ntses): 2 pcs.;
• ntsev: 2 tbsp. l.;
• qab zib: 3 tbsp. l.;
• cinnamon: 1 tsp;
• sauce (soy).

khoom npaj

Cov ntses yog nchuav nrog ntsev (2 tablespoons) thiab qab zib (1 tablespoon), ntxuav hauv qhov txias, sab laug rau 8-10 teev. Tom qab ntawd lawv ntxuav, qhuav, ncuav nrog soy marinade thiab sab laug rau marinate rau ib teev. Tom ntej no, mov yog tov nrog qab zib, cinnamon thiab qhuav tshuaj yej nplooj. Nyob rau hauv ib tug tuab-bottomed lauj kaub, ntawv ci yog nteg tawm, folded nyob rau hauv 3-4 txheej, ib tug sib tov ntawm mov nrog spices thiab tshuaj yej yog poured on to top. Lub grate yog ntsia rau hauv lub lauj kaub (zoo dua, haum hauv txoj kab uas hla los yog li niaj zaus - los ntawm qhov cub). Lub lauj kaub yog muab tso rau ntawm qhov hluav taws kub thiab ua kom sov rau 5 feeb. Tom qab ntawd qhov hluav taws kub yog txo mus rau nruab nrab, muab cov ntses rau ntawm grate, npog nrog lub hau rau saum. Cov ntses tau haus ib nrab ib teev (tom qab 15 feeb nws yuav tsum muab hlais).

Ntxhais haus luam yeeb

Ua ntej haus luam yeeb txias, siv ntsev me ntsis dua li ua ntej haus luam yeeb kub. Tom qab s alting, nws yog zoo soaked (thaum nruab hnub), ntxuav thiab qhuav. Cov loj yog haus luam yeeb rau 5 hnub, me me - txog 3 hnub. Spacers raug pom zoo kom muab tso rau hauv lub plab kab noj hniav ntawm cov carcasses loj loj. Ntxiv rau ntses, txuj lom thiabntsev. Cov ntses npaj nyob rau hauv no txoj kev yog muab tso rau hauv ib tug smokehouse nrog sawdust. Nws yog haus luam yeeb nrog "txias" pa luam yeeb (qhov kub ntawm 25 ° C) rau 1-6 hnub (nyob ntawm qhov loj ntawm cov ntses). Qhov ntau s alted cov khoom, qhov kub thiab txias siv rau ua noj.

Kev npaj

Daim ntawv qhia ntses txias-kub haus txhais tau tias yuav tsum tau ua ua ntej haus luam yeeb. Cov kws tshaj lij hais tias ntau hom thiab ntau yam ntawm cov khoom xav tau kev npaj sib txawv. Nws raug pom zoo kom coj mus rau hauv tus account qhov hnyav thiab rog cov ntsiab lus ntawm cov ntses. Xav txog seb txoj kev npaj twg yog muab rau cov khoom sib txawv.

Yuav ua li cas npaj ntses me?

Cov pob txha me me tsis tuaj yeem nqus tau, siv tag nrho. Cov ntses yog ntxuav, tshwj xeeb mloog yog them rau gills. Ib me ntsis ntsev (lub rooj ntsev loj) yog nchuav rau hauv qab ntawm lub lauj kaub enameled. Txhua carcass yog rubbed nrog ntsev (tsis txhob hnov qab txog lub gills!). Cov ntses yog nteg tawm nyob rau hauv txheej, sprinkle nrog ntsev. Ib lub phaj me me yog muab tso rau sab saum toj, uas yog muab tso rau ntawm kev tsim txom (ib lub pob zeb lossis lub raj mis dej). Cov ntses yog tso rau 2 hnub, ces ntxuav thiab sab laug rau ob peb teev nyob rau hauv dej huv. Tom qab lub sijhawm no, nws tau dai rau ib hnub hauv qhov ntxoov ntxoo hauv chav cua.

Yuav ua li cas npaj ntses loj?

Cov kab mob tau npaj los ntawm kev tshem tawm cov entrails thiab taub hau. Cov ntses zoo ntxuav sab hauv thiab tawm. S alting pib nrog so cov carcasses nrog ntsev (loj). Tom qab ntawd, cov khoom tau muab tso rau hauv ib lub thawv sib sib zog nqus thiab sab laug rau ib hnub. Tom ntej no, ncuav lub brine rau hauv lub thawv thiab tawm ntau duarau tsib hnub. Txhawm rau npaj cov brine, ntsev (0.5 pob) thiab dej (2 l) yog siv. Qab zib (25 g) kuj ntxiv rau ntawd thiab lub lauj kaub tau teem rau ntawm qhov cub. stirring, coj mus rau ib tug boil, ntxiv laurel thiab peppercorns. Tom qab txias lub brine, nws yog poured rau hauv ib lub lauj kaub nrog ntses. Tom qab lub sijhawm teem tseg, cov carcasses tau qhuav kom txog thaum cov kua tsis ntws tawm ntawm lawv.

Puas yog pickling siv rau kev haus luam yeeb txias?

Cov kws tshaj lij ntseeg tias nws yog qhov zoo tshaj plaws, raws li kev npaj theem ntawm kev haus luam yeeb txias, tsis txhob siv ntsev, tab sis pickling. Raws li qhov tshwm sim ntawm kev siv txoj kev no, cov ntses yog kev sib tw thiab appetizing. Tsis tas li ntawd, nws tau txais cov ntawv sau ntawm cov khoom xyaw ntawm marinade siv. Daim ntawv qhia marinade tau nthuav tawm saum toj no hauv kab lus.

Cov lus piav qhia txog kev haus luam yeeb txias

Txoj kev txias yog suav tias yog los ntawm ntau tus neeg ua haujlwm hnyav dua li txoj kev kub. Ua ntej, me me ntses, piv txwv li, perch los yog roach, 4-10 pcs. strung on twine 70-90 cm ntev, txav nws los ntawm lub qhov muag. Qhov kawg ntawm cov twine txuas nrog thiab tsau, tsim ib lub nplhaib. Cov carcasses loj, piv txwv li, bream, carp, yog muab tso rau ntawm ib tug twine 50 cm ntev, tho lub tails. Khi cov ntses nyob rau hauv khub nrog ib tug zoo tib yam knot. Tom ntej no, siv txoj kev s alting los yog pickling (cov zaub mov txawv tau piav qhia saum toj no).

Ua ntej, cov ntses yog tsau los ntawm ntsev ntau dhau. Txhawm rau ua qhov no, cov pob txha raug tso rau hauv dej: cov loj - rau ib hnub, thiab cov me - rau ob peb teev. Tom qab ntawd, cov khoom yog qhuav los yog qhuav. Masters pom zoo kom ntxig spacers rau hauv cov carcasses loj, uas yuav ua kom cov txheej txheem kom qhuav. Nws feem ntau yuav siv li 3-5 hnub. Me ntses qhuav 2-3 hnub.

Ntxiv mus, cov ntses tau muab tso rau hauv lub tsev haus luam yeeb ua los ntawm cov thoob. Qhov kub ntawm cov pa luam yeeb yuav tsum tsis pub tshaj 25 ° C. Txhawm rau kom muaj cov pa luam yeeb txaus, siv sawdust lossis tyrsa. Nyob ntawm qhov loj ntawm cov carcasses, txoj kev haus luam yeeb txias yuav kav li 1-6 hnub.

Kwv yees txias-siav ntses

Cov ntses haus luam yeeb yog qhwv hauv ntawv ci lossis ntawv zaub mov thiab xa mus rau lub txee nruab nrab hauv lub tub yees. Koj tuaj yeem siv lub thawv nrog lub hau airtight. Lub txee lub neej ntawm cov khoom haus luam yeeb txias yog li 10 hnub. Mucus, plaque thiab ib qho tsis kaj siab tsw tshwm nyob rau hauv cov ntses lwj. Nco ntsoov tias decomposition nyob rau hauv cov ntses feem ntau pib ntawm tus txha nraub qaum.

Nyob hauv kaw

Masters kuj siv txoj kev haus luam yeeb ib nrab: cov ntses yog s alted thaum nruab hnub, ces haus luam yeeb ntawm qhov kub ntawm 50-60 ° C. Tag nrho cov txheej txheem yuav siv sij hawm tsis pub ntau tshaj ib hnub. Kuj tseem muaj qhov sib txawv ntawm kev ua cov khoom lag luam nrog "kua pa luam yeeb" (qhov no yog txoj hauv kev npaj cov khoom noj haus). Cov kws tshaj lij suav tias nws tsim kev phom sij heev.