2024 Tus sau: Isabella Gilson | [email protected]. Kawg hloov kho: 2023-12-17 03:27
Ib tus kws ua zaub mov nto moo tshaj plaws ntawm peb lub sijhawm yog Alain Ducasse. Cov kws ua zaub mov nto moo yog nws cov tub ntxhais kawm. Alain Ducasse cov khw noj mov tau tuaj xyuas txhua hnub los ntawm cov neeg ua noj ua haus haute. Nws cov phau ntawv ntawm gastronomy paub thoob plaws ntiaj teb. Tam sim no cia peb tham ntxiv txog tus neeg nto moo no, qhia koj tias Alain Ducasse yog leej twg.
Biography
Tus kws ua zaub mov zoo yav tom ntej tau yug los rau lub Cuaj Hlis 13, 1956 hauv nroog Castell-Sarrazin, uas nyob rau sab qab teb ntawm Fabkis. Nws pib koom ua noj ua haus thaum muaj hnub nyoog kaum rau. Thaum pib, nws ua haujlwm ua tus pab ua zaub mov, lossis theej lub tshuab ntxuav tais diav, ntawm lub tsev noj mov Pavillon Landais, uas nyob hauv Suston. Lub sijhawm no nws kawm hauv tsev kawm tshwj xeeb Alain Ducasse. Tom qab kawm tiav, nws tau txais kev caw mus ua haujlwm ntawm lub tsev noj mov Les Pres d'Eugenie. Tom qab nws txoj haujlwm txuas ntxiv ntawm Moulin de Mougins. Nyob ntawd nws tau kawm ntau yam, thiab tseem pib tsim cov tais diav, ntxiv cov tais diav nrog ntau yam khoom. Thaum ntxov 80s, nws tau los ua tus thawj coj ntawm lub tsev noj mov La Terrasse (Juan-les-Pins). Tus kws ua zaub mov Alain Ducasse tau txais nws thawj Michelin hnub qub hauv xyoo 1984 thaum ua haujlwm ntawm lub tsev noj mov hu ua Juana.
Cia li mus rau hauv lub dav hlau poob, thaumtsuas tshuav ib leeg xwb. Nws poob nws txoj haujlwm ua noj rau ntau xyoo, thaum lub sijhawm 30 kev ua haujlwm tau ua. Rov qab mus ua haujlwm, Alain Ducasse, uas nws cov duab tau nthuav tawm hauv tsab xov xwm, pib ua haujlwm nrog kev ua pauj. Xyoo 1987, nws raug hais kom tsim lub tsev noj mov Le Louis hauv Monte Carlo ntawm Hotel de Paris. Txij li thaum lig eighties, Alain tau koom tes nrog kev txhim kho ntawm pawg Alain Ducasse, rau qhov no nws tsim cov khw noj mov thoob plaws ntiaj teb. Xyoo 1998, nws txiav txim siab los tsim ib pab pawg koom haum Spoon.
Hauv xyoo 2000, Alain tsiv nws lub tsev noj mov los ntawm Rue Raymond Poincaré. Xyoo 2007, Le Jules Verne kuj tau nkag mus rau hauv lub teb chaws Ottoman ntawm nws cov khw noj mov. Ob xyoos tom qab, nws tau txais nws thawj lub hnub qub Michelin.
Restaurants and Empire
Tam sim no Alain Ducasse muaj ntau dua nees nkaum lub tsev noj mov thoob ntiaj teb. Nws tseem yog qhov nthuav tias nyob rau hauv tag nrho cov chaw tsim khoom no nws tau teev npe ua tus kws ua zaub mov, txawm tias qhov tseeb lwm tus neeg ua haujlwm nyob ntawd. Lub npe Alain Ducasse yog ib hom tshuaj. Thaum tib neeg hnov txog tus kws ua zaub mov zoo li no, lawv tam sim ntawd muaj kev koom tes txog cov zaub mov zoo thiab kev pabcuam. Los ntawm txoj kev, kev ua koob tsheej uas Ducasse yuav ua tus kws ua zaub mov raug nqi 50 txhiab euros. Tam sim no Alain yog tus tswv ntawm qhov khoom plig siab tshaj plaws Fabkis - Qhov Kev Txiav Txim ntawm Legion of Honour. Tsis ntev nws npaj yuav qhib nws lub tsev noj mov hauv Russia. Nws tau mob siab rau Petus, yog li nws qhov chaw tshiab yuav tsum nyob ntawd. Lub tsev noj mov yog Mix.
Alain Ducasse yog thawj tus kws ua zaub mov tsim thiab tswj cov qib siab tshaj plaws ntawm cov zaub mov. Tam sim noDucasse lub teb chaws Ottoman ntawm ntau dua 1,500 tus kws tshaj lij suav nrog tsev so, chaw kawm rau kws ua zaub mov, tsev noj mov, cafes thoob ntiaj teb. Kuj tseem muaj lub tsev kawm tshwj xeeb ntawm Alain Ducasse rau txhua tus. Xyoo 2003, ib daim ntawv teev npe ntawm 100 tus neeg muaj hwj chim tshaj plaws hauv ntiaj teb tau muab tso ua ke. Ib tug Fabkis txoj nyob ntawd yog Alain Ducasse. Tam sim no cia saib cov kws ua zaub mov noj. Tej zaum koj yuav txaus siab rau lawv.
Gugères
Xav txog Alain Ducasse thawj cov zaub mov txawv, peb yuav tsum nco ntsoov txog gougères. Ua noj koj yuav xav tau:
- ib nrab khob dej thiab tib lub mis nyuj;
- ntsev;
- 113 grams butter;
- 130 grams ntawm cheese nyuaj (ntawm 30 grams tawm rau sprinkling);
- plaub qe;
- ib pinch ntawm dub kua txob thiab tib tus nqi ntawm av nutmeg;
- 112 grams hmoov.
- Ua ntej preheat qhov cub kom 200 degrees. Kab ib daim ntawv ci nrog daim ntawv parchment.
- Tom qab muab butter, dej, mis nyuj thiab ntsev rau hauv ib lub lauj kaub me me. Ua kom kub.
- Tom qab ntawd ntxiv cov hmoov nplej thiab do nrog ib rab diav ntoo kom txog thaum tus.
- Simmer tshaj qhov cua sov, nplawm tas li, kom txog thaum lub khob noom cookie tawm hauv qab zoo thiab du. Kwv yees li ob feeb.
- Tom qab ntawd cia lub khob noom cookie txias li ib feeb. Crack ib qe rau nws.
- Tom ntej, knead lub khob noom cookie zoo.
- Cia li ntxiv cov qe tom ntej, do.
- Tom qab ntxiv ib pinch ntawm ntsev, nutmeg thiab kua txob. Tom ntej no ntxiv cov cheese.
- Tom qab ntawd muab lub khob noom cookie tso rau hauv lub hnab ntim thiab xa cov khoom ntawm qhov deb me me (kwv yees li ob cm) ntawm ib leeg. Qhov no yog qhov tsim nyog kom yav tom ntej yuav muaj chaw rau kev loj hlob ntawm lub khob noom cookie hauv qhov cub.
- Txau cheese rau saum toj tom qab.
- Ci rau nees nkaum feeb kom txog thaum xim av.
Trout in pea sauce
Yog peb xav txog cov zaub mov ntawm Alain Ducasse, ces peb nco ntsoov txog qhov no.
Yuav npaj zaub mov, koj yuav xav tau ib lub trout (3, 5 kilograms).
Rau ntses koj yuav xav tau:
- ob kilos khov los yog tshiab peas;
- 200 grams ntawm arugula;
- plaub dos loj;
- 450 grams nceb;
- 200 ml cream;
- 150 ml txiv roj roj;
- ib lub taub hau ntawm romaine lettuce;
- 500 ml qaib broth (kub).
kib zaub
- Ua ntej, boil cov peas hauv s alted (boiling) dej kom txog thaum kev sib tw. Tom qab ntawd muab ib feem peb ntawm cov siav ib sab, ncuav dej txias. Ua noj cov peas ntxiv rau ob peb feeb ntxiv. Tom qab sau nrog dej, tuav cov peas kom txog thaum puree nyob rau hauv ib lub blender.
- Tom qab drizzle lub puree nrog txiv roj roj. Ces ntsev thiab kua txob.
- Kub cov roj txiv roj hauv lub lauj kaub kib, ntxiv cov dos diced. Simmer peb feeb kom txog thaum mos thiab translucent.
- Ntxiv ntsev, ncuavmaj mam broth. Ua noj rau kaum feeb kom txog thaum dos yog mos.
- Txiav lettuce nplooj rau hauv cov duab plaub txog 4 cm ntev.
- Txiav lub fillet rau hauv yim daim. RUB txhua nrog ntsev, Fry nyob rau hauv ib lub lauj kaub kub frying. Thaum kawg ntawm kev ua noj, ntxiv ib daim butter los ua npuas.
- Hauv lub lauj kaub cais, kib cov nceb hauv butter rau tsib feeb. Ntxiv cov qos yaj ywm mashed, peas, dos, cov kua seem hauv nws, me ntsis butter. Extinguish.
- Ntxiv lettuce, ib co butter ntxiv. Tom ntej no, drizzle nrog txiv roj roj kom nyias tawm cov ntses.
- Nqa cov qab zib kom npau, nrawm nrawm rau hauv cov ntses - ua npuas ncauj yuav tsum tshwm.
- Muab qee cov nceb ntses rau ntawm lub phaj. Ces muab ntses rau nws. Drizzle sauce tag nrho ib ncig, garnish nrog zaub xam lav, caij nrog kua txob thiab ntsev.
Madeleine ncuav qab zib los ntawm Alain Ducasse
Kev ua noj koj yuav xav tau:
- yim qe;
- 10 grams ci hmoov;
- 275 grams qab zib;
- plaub qe qe;
- 300 grams butter;
- 250 grams ntawm sifted hmoov;
- 8 grams ntsev.
- Yuav yolks, qab zib thiab qe rau hauv ib lub tais.
- Nyob rau hauv lwm lub tais, sib tov ntsev, hmoov thiab ci hmoov.
- Muaj butter.
- Hauv thawj lub tais nrog qe, ncuav cov hmoov nplej nrog lwm cov khoom xyaw. Ces do kom txog thaum tus. Tom ntej no, ntxiv roj. Do dua.
- Tawm lub khob noom cookie"so" rau kaum ob teev.
- Koj yuav xav tau plhaub pwm. Roj rau lawv, nphoo nrog hmoov.
- Tom ntej no, ncuav lub khob noom cookie rau hauv pwm tsis txhob mus rau saum. Tom qab ntawd muab tso rau hauv qhov cub, preheated rau 210 degrees. Ci ntawm tib qhov kub li peb feeb, tom qab ntawd txo qhov kub kom txog 190. Ua kom txog thaum cov khoom ua golden.
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